寶島取經 蘇荷名廚秀台菜
記者許振輝/紐約報導
January 11, 2014 06:00 AM | 1528 次 | 0 0 評論 | 9 9 推薦 | 電郵給朋友 | 打印
費拉洛(左起)、范國樞及張維庭參加「品嚐台灣」 美食活動。(記者許振輝/攝影)
費拉洛(左起)、范國樞及張維庭參加「品嚐台灣」 美食活動。(記者許振輝/攝影)
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費拉洛秀他的新台灣美食「海鮮香腸」。(記者許振輝/攝影)
費拉洛秀他的新台灣美食「海鮮香腸」。(記者許振輝/攝影)
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費拉洛將海鮮製成海鮮漿,搭配台灣山蘇花,並用客家擂茶製作手法,將綠茶、花生、芝麻等搗成醬料,再製成「海鮮香腸」。(記者許振輝/攝影)
費拉洛將海鮮製成海鮮漿,搭配台灣山蘇花,並用客家擂茶製作手法,將綠茶、花生、芝麻等搗成醬料,再製成「海鮮香腸」。(記者許振輝/攝影)
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「很好吃!這道菜叫什麼?」「好吃,叫不出名來。」「你不是台灣來的嗎?」「是啊,但真的沒吃過!」一位白人和一位華裔旅行社業者,9日晚出席「品嘗台灣」(Taste Taiwan)美食活動,在嘗試一道全新食譜後,不約而同評論。

駐紐約台北經濟文化辦事處副處長范國樞與觀光組主任張維庭,以及100多位旅遊業者參加蘇荷區Delicatessen餐廳的一項美食活動,由行政主廚費拉洛(Michael Ferraro)分享他的台灣美食取經之旅,並展現他的改良式台菜。眾人觀看「品嘗台灣」節目,也品嘗費拉洛受台灣之旅啟發的一道台菜西吃料理「海鮮香腸」。

費拉洛表示,首度踏上台灣,是一次非常難忘的經驗,對台灣的各式美食、美麗的景致、人民的友善讚不絕口。令他印象最深的是大量使用在地食材,以當地特殊的方式烹調。他到一家製作豆腐的店家學習磨黃豆、煮豆漿、再製成豆腐,「當然要親口品嘗自己做的新鮮嫩豆腐」。

為宣傳台灣美食文化,觀光局去年首次在北美地區舉辦「品嘗台灣」美食之旅活動,在眾多報名的主廚中,挑選紐約的費拉洛、洛杉磯的的Bryant Wigger、溫哥華的Thomas Heinrich三位主廚,一同在台灣參訪八天,從北到南造訪了台灣聞名國際的頂級餐廳、著名夜市、蔬果漁市場、客家及原住民美食、有機村等。行程並拍攝成紀錄片,預計在2月中於探索頻道(Discovery)播放。

費拉洛料理經驗豐富,擅長國際風味菜(Comfort Food),曾經獲2011 Zagat評選為紐約30位未滿30歲的傑出年輕主廚之一。當晚他親自別下廚,將海鮮製成海鮮漿,搭配台灣山蘇花,並利用客家擂茶製作手法,將綠茶、花生、芝麻等搗成醬料,再以他專長的西式料理手法製成入口即化的「海鮮香腸」,讓眾人讚不絕口,也進一步瞭解台灣的美食文化。
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