烤肉吃過量「血管全油」 上腹劇痛險釀胰臟炎

賴昀岫

有名50歲上班族每周和親友相約烤肉聚餐,導致三酸甘油脂指標增為正常值的5倍,「相當於血管中都是油」,差點引發胰臟炎。醫師提醒,在暴食與飲酒後,出現上腹劇痛「猶如刀割」,痛感還傳到後背、無法站直只想躺平緩解痛感,就是典型的急性胰臟炎症狀,必須立即急診接受輸液治療,且禁食到痛感消失。

台灣初日診所減重專科暨新陳代謝科醫師周建安說,酒精、膽結石與三酸甘油脂血症是引發急性胰臟炎三大主因,連假大量的肉類跟酒精,就是讓健康亮紅燈的關鍵,而三酸甘油脂會在胰臟分解成脂肪酸,過量脂肪酸會導致胰臟細胞損傷,造成急性發炎並活化胰臟消化酵素,造成胰臟的自我侵蝕,引發急性胰臟炎。

周建安曾收治一名長期患有代謝症候群的50歲上班族,該名患者平常都是靠藥物維持血壓與血糖在標準範圍內,但血脂始終未能達標,特別是三酸甘油脂一直徘徊在200mg/dl左右,超過「150mg/dl以下」的正常值。

結果這名患者某次回診抽血檢查,「肉眼就可看見抽出來的血液上浮著一層油」,空腹血糖從95mg/dl上升至110mg/dl,正常值為「100mg/dl以下」,而三酸甘油脂更是飆升至750mg/dl,足足是正常值的5倍,一問之下原來是在假期聚餐惹的禍。

暴食高油脂食物 蔬菜吃不夠

這名患者量攝取高油脂食物與啤酒,蔬菜攝取嚴重不足,導致膳食纖維、維生素與抗氧化物質無法平衡飲食中的有害物質,如放任不管、營養持續失衡,極可能導致「三酸甘油脂血症」,進一步引發急性胰臟炎。

還好患者及時發現,靠大量補充水分,暫時禁食1至2餐,降低三酸甘油脂濃度、解除危機,周建安提醒,民眾在暴食與飲酒後,如出現上腹劇痛「猶如刀割」,痛感還傳到後背,痛到無法站直,「想躺平緩解痛感還加劇」,就是典型的急性胰臟炎症狀,必須立即急診接受輸液治療,且禁食直至痛感消失。

周建安指出,如果胰臟反覆發炎,將影響胰島素分泌,進而導致糖尿病,因此飲食上一定要盡量避免高油、高糖食物及酒精,不過也不用因此就完全拒絕烤肉聚餐,只要遵守飲食建議,還是可以健康食用。

健康5招吃烤肉

1、增加蔬菜比例:如彩椒、蘆筍等富含膳食纖維的蔬菜,有助於平衡飲食。

2、串烤肉類與蔬菜:或用生菜包裹肉片,降低油膩感。

3、自製低鈉醬料:使用柚子汁、薄鹽醬油和橄欖油調製和風醬,減少鈉攝取。

4、減少加工食品:如香腸和培根,避免過多的添加物。

5、選擇無糖綠茶:綠茶中的天然兒茶素有助於分解油膩,並加速代謝致癌物。

在爆食與飲酒後,出現上腹劇痛,痛感甚至傳到後背、痛到無法站直等,就是典型的急性胰臟炎症狀,要盡速就醫。示意圖,非新聞當事人。(本報資料照片)

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