防念珠菌吃進肚 水果都要洗

楊孟蓉

自己下廚最麻煩的就是洗菜,從菜市場或超市採購回來後,各種食材的洗滌順序該如何安排兼具衛生與效率?林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈指出,清洗食材不麻煩,只要按照優先順序及清洗祕訣清洗,不僅可以加快做菜速度,又能享有衛生安全的飲食。

譚敦慈強調,水果應優先清洗,削好後放進冰箱冷藏;其次處理當下沒有要煮的食材,例如海帶、豆干等;接著洗蔬菜,最後才處理肉類。她特別提醒,所有的水果都要洗,包括香蕉、橘子、芒果及荔枝等外皮,因為水果的外皮不單可能有農藥殘留問題,據國衛院研究,有些水果表面會有念珠菌、黴菌,因此水果皮一定要清洗,避免吃下肚。

水果清洗祕訣

1.備一水盆,把當天要吃的水果全部放進去。

2.拿一支洗臉刷,將表皮刷一下,再用水沖一次。

3.洗葡萄先一顆顆剪下來放在水盆裡,上面蓋一張廚房紙巾,用手輕輕滑動一下,再沖一次水即可。

4.洗草莓表面不要刷,葉子輕輕拔掉後放進水盆裡,蓄水後草莓會浮起來,蓋上盤子,流水約5分鐘,洗好後將蒂頭切斷、瀝乾即可。

流水法洗蔬菜

「洗菜不要加鹽、醋、小蘇打,以免殘留在食材上。」譚敦慈說,清洗蔬果用「水」即可,如果不只一樣蔬菜,可以全部一起洗,前兩次用清水攪洗,水還可以澆花,第三次以流動的水清洗12到15分鐘即可洗淨。

眾多蔬菜中,花椰菜被公認最難清洗,還要擔心蟲蟲危機。譚敦慈表示,花椰菜具備高纖維、高鈣、高鐵以及蘿蔔硫素等營養素,如果只能買一種蔬菜就買花椰菜,並且傳授清洗祕訣。

花椰菜清洗祕訣

1.備一水盆,把花球部位整朵浸水,上下動一動,重複4至5次。

2.換乾淨的水,把花椰菜泡進水裡,蓋上一個盤子,避免花椰菜浮起來。

3.清洗花椰菜內部,可以流動清水沖12到15分鐘,水柱大約一根竹筷子的寬度,即可將花椰菜內部洗淨。

4.再用小軟毛刷輕刷莖部,撥開花椰菜,蟲子刷掉即可。

肉類處置

清洗食材,水果應優先清洗,可拿一支洗臉刷,將表皮刷一下,再用水沖一次,接著洗蔬菜,最後才處理肉類。(本報資料照片)
清洗食材,水果應優先清洗,可拿一支洗臉刷,將表皮刷一下,再用水沖一次。接著洗蔬菜,最後才處理肉類(圖)。(本報資料照片)

譚敦慈表示,肉類不用洗,美國就規定豬肉買回家不可以洗,以免水花四濺,會有沙門氏菌、大腸桿菌,容易造成食物中毒,若不習慣肉類不洗直接下鍋,可以將水盆裝一半水,輕輕把肉倒進去,不要引起水花,稍微泡一下即可。

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