營養師打破迷思 吃對白米助減重

廖靜清

坊間流傳吃白米飯容易胖的說法,但台灣營養師謝宜芳說,白飯有豐富的膳食纖維,好吸收、好消化,當作主食可以增加飽足感,可避免嘴饞亂吃其他零食。

謝宜芳表示,雖然白米屬於澱粉類,但富含穀物纖維,以及植化素、蛋白質、礦物質等各種營養素。米飯不含麩質,無過敏問題,且不像麵食要經過小麥磨粉等加工過程,保留了大部分的營養成分。

醣類是身體重要的熱量來源,謝宜芳說,吃白米飯不會胖,「亂吃零食」才是發胖主因。她說,看似健康的蘇打餅乾鈉含量偏高,隱藏油、鹽、糖等陷阱,一小包的蘇打餅乾熱量比半碗飯的熱量還要高,更是恐怖的升糖食物。

若擔心澱粉攝取過量,謝宜芳建議,可改變進食順序,先吃菜、再吃肉、最後吃澱粉,能有助控制血糖,攝取膳食纖維增加飽足感,並延長食物在胃內的消化時間,減緩飯後血糖和胰島素的上升速度。

營養師謝宜芳鼓勵民眾吃米,吃白米飯不會胖,「亂吃零食」才是發胖主因。(本報資料照片)

謝宜芳說,飲食中若完全沒有醣類,身體會開始分解肌肉,讓基礎代謝率也跟著降低,更容易變胖。

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