健康當道 多彩蔬食端上桌

餐桌上菜肴的色彩豐富，不但讓人賞心悅目，更是促進健康的營養成分。綠花椰、青椒、蒲公英、香菜，富含葉綠素，可以促進體內新陳代謝，美白肌膚，預防癌症；黃豆芽、玉米粒、黃椒，含有胡蘿蔔素、葉黃素，保護視力，穩定血糖，預防便祕；白蘿蔔，含有蘿蔔硫素，可以抗癌、減緩衰老，增強免疫力。枸杞、胡蘿蔔、紅椒，有茄紅色、辣椒素，有消炎、止痛作用，並可清除自由基。

黃豆芽鮮蔬湯麵

材料：黃豆芽、白蘿蔔、胡蘿蔔、蒲公英、豆腐、義大利麵、水。

調味料：橄欖油、鹽、黑胡椒、韓式辣椒粉、醬油。

作法：

1.將所有蔬菜洗淨，白、胡蘿蔔去皮切小塊，蒲公英切段，豆腐切丁，備用。

2.湯鍋加適量水，待水煮滾後放入義大利麵，不時翻動麵條以免沾鍋，煮好後撈起淋冷水，備用。

3.水、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃豆芽下鍋加熱，稍做攪拌，烹煮片刻。

4.煮至水沸騰後，加入蒲公英、豆腐，以橄欖油、鹽、黑胡椒、韓式辣椒粉、醬油調味，充分攪拌均勻。

5.菜肴熟且入味，加入煮好的義大利麵，攪拌，再煮一分鐘，使菜肴、湯汁和麵條融合，即可盛起享用。

枸杞青椒豆包

材料：

墨西哥青椒(pasilla peppers)、枸杞、豆包、水。

調味料：

橄欖油、麻油、鹽、醬油。

作法：

1.墨西哥青椒洗淨，去皮，切小塊；枸杞洗淨；豆包洗淨，切小塊，備用。

2.炒鍋加入適量橄欖油，置於爐火上，油鍋熱，放入豆包，稍微香煎一下，盛起備用。

3.加入墨西哥青椒、水，稍做攪拌，蓋上鍋蓋。

4.兩分鐘後，倒入豆包，以麻油、鹽、醬油調味，拌炒均勻。待菜肴熟且入味，加入枸杞，拌炒一分鐘，即可盛起。

彩椒豆乾

材料：

彩椒、胡蘿蔔、香菜、冷凍玉米粒、豆乾、水。

調味料：

橄欖油、黑胡椒、鹽。

作法：

1.彩椒洗淨，去籽切小塊；胡蘿蔔洗淨，去皮後切細絲；香菜洗淨，切小段；冷凍玉米粒，置於室溫；豆乾洗淨切丁，備用。

2.炒鍋倒入彩椒、胡蘿蔔、水，稍做攪拌，蓋上鍋蓋煮兩分鐘後，放入玉米粒、豆乾，以橄欖油、黑胡椒、鹽調味，充分攪拌均勻。

4.起鍋前一分鐘，放入香菜，快速翻炒，待菜肴熟且入味，即可盛盤上桌。

綠花椰素雞捲

材料：

冷凍綠花椰、胡蘿蔔、素雞捲、水。

調味料：

橄欖油、黑胡椒、鹽、醬油。

作法：

1.冷凍綠花椰，置於室溫；胡蘿蔔洗淨，去皮，切絲；素雞捲洗淨，切片，備用。

2.炒鍋置於爐火上，加入適量的橄欖油，油鍋熱，放入素雞捲，兩面香煎，盛起備用。

3.炒鍋中倒入胡蘿蔔、綠花椰、水，稍做攪拌，蓋上鍋蓋。

4.菜肴九分熟，加入素雞捲，以黑胡椒、鹽、醬油調味，攪拌均勻。待菜肴入味，即可盛盤。