舌尖上的田野風味
菌油素麵
料理示範:滕淑君
食材
細乾麵 1人份
綠豆芽和胡蘿蔔絲少許
嫩薑1塊約拇指大小
芹菜或香菜1枝
調味料A
葵花油 2碗
鮮香菇5朵
薑3片
花椒2小匙
八角2粒
辣椒粉1/2小匙
鹽少許
醬油1大匙
作法
1 香菇洗淨後切丁,薑片剁碎;
取一個大碗放入辣椒粉加鹽備
用。
2 鍋中倒入葵花油,油熱後轉小火先放香菇及薑爆香,再放入花椒及八角一起翻炒,聞到濃濃花椒香後熄火。
3 在大碗放上濾勺,將 作法2濾渣慢慢注入碗中後,趁熱加醬油攪拌,冷卻後用玻璃瓶罐裝放入冰箱冷藏可隨時食用。
調味料B
醬油2小匙
黑醋1/2小匙
黑芝麻醬1大匙
三者混合後加少許開水調勻。
作法
1 綠豆芽及胡蘿蔔絲入滾水汆燙1分鐘後撈起,嫩薑磨成泥、芹菜或香菜切丁備用。
2 細麵煮熟後盛入寬口大碗中,拌入【調味料B】,再放上豆芽、紅蘿蔔、薑泥,以及芹菜或香菜。
3 依個人喜愛,最後淋上適量的【調味料A】菌菇油即可。
涼拌茄醬苦瓜
料理示範:林寶秀
食材
苦瓜 1條
番茄醬2湯匙
糖1湯匙
嫩薑少許
作法
1 苦瓜洗淨,直切成大約4公分條狀,將種子和白色果囊切除後再切成片狀。
2 冷開水中加入冰塊後,將苦瓜倒入冰鎮,或是直接放在冷開水中放進冰箱,大約2小時即可【蘸醬】食用。
【蘸醬】做法
嫩薑磨成泥,再加入番茄醬和糖拌勻。
猴菇香米素燥飯
料理示範:林寶秀
食材
紅棗8粒
猴頭菇8顆
(市售調理好的)
薑50g
毛豆少許
麻油2大匙
醬油1.5大匙
鹽和糖酌量
水1碗
米飯一鍋4人份
作法
1 紅棗和薑分別剁碎,猴頭菇切成碎末,毛豆燙熟備用。
2 麻油在鍋中燒熱後開小火放入薑末拌炒,待鍋中香氣飄出時再將猴頭菇放入,中火炒2分鐘後放入醬油熗香,再加入「水」煮滾10分鐘後,放入鹽和糖調味,即可完成素燥醬汁。
3 將紅棗拌入電鍋裡的米飯,盛放碗中,米飯上層,視個人喜好酌量放些毛豆,再淋上醬汁即可食用。
麻香川七柳松菇
料理示範:胡家菁
食材
柳松菇2包
川七葉15片
栗子地瓜2條(約150g)
枸杞酌量
老薑片50g
調味料
冷壓麻油2大匙
鹽1小匙
糖2小匙
水50c.c.
(也可以薑汁代替)
作法
1 柳松菇快速漂洗、枸杞洗淨瀝乾,栗子地瓜洗淨放入電鍋蒸熟後段切2公分備用。
2 炒鍋燒熱後,將柳松菇放入乾炒5分鐘後盛起。
3 鍋中倒入麻油和薑片爆香後,依序放入柳松菇、栗子地瓜和枸杞,稍微拌炒後加入水和鹽調味(麻油料理應避免過鹹,會提出苦味),最後加入川七約3分鐘後即可起鍋盛盤。
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