山珍蔬果 秋天的美味
洋香瓜盅溫沙拉
食材:
洋香瓜1顆
櫛瓜1條
杏鮑菇3支
小番茄10顆
綠花椰菜1朵
蘿蔓生菜1棵
香油少許
醬料:
蜂蜜、檸檬汁和柳橙汁以3:1:2比例調勻後,加入1大匙橄欖油及少許磨碎的檸檬皮。
作法:
1.杏鮑菇切段雙面用刀輕劃井字型,鍋中放入香油、燒熱後入鍋煎香備用;櫛瓜切片入鍋煎1分鐘盛起。
2.沸水中加入少許油、鹽,將綠花椰菜汆燙約1分鐘後撈起備用。
3.每顆番茄橫切3等份。蘿蔓葉縱切成2片再橫切成2公分,放入冰水中瀝乾後備用。
4.洋香瓜從上面1/4處橫切,將果肉挖成圓球狀,並將挖空的瓜體刻成鋸齒狀,盅底放入蘿蔓生菜,再將所有材料混合拌勻後置入,食用前倒入 醬料 即可。
黃金甜筍炒雙脆
食材:
黃金甜筍1支
絲瓜1條
紅彩椒1顆
黃彩椒1顆
調味料:
油1大匙
水1碗
鹽1茶匙
糖1大匙
作法:
1.將甜筍、紅、黃彩椒切成接近「0.8公分×5公分」的條狀。
2.絲瓜削皮後切成4瓣(若擔心秋天食瓜虛寒者,可將尾部透明圓圈的部位切除)。挖去中間子囊部分,將外圍較硬的部分,切成接近「0.8公分×5公分」條狀備用。
3.冷鍋放入油、水和甜筍後開火拌炒,滾沸時蓋鍋燜5分鐘後放入絲瓜,再炒3分鐘,最後加入鹽和糖調味後熄火,再將彩椒均勻拌入即可盛盤。
餘香玉米筍
食材:
玉米筍15根
杏鮑菇1支
紅彩椒1顆
水蓮30g
香菜2小根
調味料:
醬油膏1大匙
鹽1/4茶匙
糖1茶匙
水30c.c.
作法:
1.食材洗淨,水蓮段切「7公分」、杏鮑菇和紅彩椒切丁、香菜切末。水煮沸後放入玉米筍,待水再次滾開撈起,隨後放入水蓮汆燙20秒起鍋放涼。
2.鍋中放1茶匙油將杏鮑菇炒3分鐘後,依序放入紅彩椒、香菜、醬油膏、鹽、糖和水,拌炒後倒入 玻璃芡燒開後盛起備用。
3.將玉米筍擺盤,上面放水蓮,最後淋上玻璃芡 的芡汁即可。
苦瓜梅乾菜
食材:
苦瓜1.5條
梅乾菜40g
醃梅6粒
薑片20g
調味料:
醬油2大匙
油1大匙
糖1茶匙
鹽1/2茶匙
作法:
1.梅乾菜須多洗幾回後再浸泡2小時,再次清洗一回後,切成1.5公分小段。以電鍋「外鍋1杯水,及內鍋水淹過食材一半」的方式蒸煮。
2.將苦瓜1條去籽後切大塊,在沸水中汆燙5分鐘後撈起放涼。另外半條苦瓜切成「7公分」,挖籽後小心切掉底部方便直立擺放,最後再將醃梅填入盅內。
3.鍋中先放油煸香薑片,再用醬油嗆香後;放入苦瓜、梅乾菜炒3分鐘,起鍋前加入糖和鹽調味即可盛盤;盛盤後旁邊擺放苦瓜盅醃梅。除了擺飾,交替食用還有苦後回甘、酸中帶甜的滋味。
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