特色菜飯 吃出新滋味

集結佛光山人間福報「人間覺味」專欄成書，蔡招娣所著「小農餐盤--48道人間覺味」，是她走訪田野，帶回食材，並透過廚師好友協助，完成一道道美味蔬食，其中，更蘊含小農的感人故事，值得細細品味。

麻香上海菜飯

料理示範：林寶秀

食材

熱飯1碗

青江菜1顆

猴頭菇2粒（市售處理好的）

香菇1朵

三色豆20g

薑2片

調味料

芝麻油1茶匙

鹽1/4茶匙

糖1/4茶匙

白胡椒酌量

作法

1 青江菜直切四等份後，切丁3公分，猴頭菇和香菇切片備用。

2 用1/2茶匙的芝麻油將薑片爆香後，倒入青江菜，炒2分鐘，盛起後不洗鍋；把剩下的芝麻油，用來炒三色豆和香菇，直到釋出香氣，再放入猴頭菇炒2分鐘；接著放入青江菜、鹽、糖，充分拌炒後熄火，最後再倒入熱飯並撒上白胡椒拌勻即可。

3 把炒飯盛入碗中，稍微輕壓塑型後倒扣盤中，即可食用。

銀耳養生太極

料理示範：林寶秀

食材

新鮮白木耳90g

乾川耳10g

薑絲少許

【醬汁】

檸檬汁1大匙、糖1大匙、素蠔油1大、香菜和辣椒適量，一起調拌均勻。

作法．

1 乾川耳洗淨後用水泡發備用。

2 白木耳放入沸水中，等水再次煮滾後隨即撈起，接著放入泡發後的川耳和少許薑絲，等水大滾後馬上起鍋放涼。

3 將 作法2 和 醬汁 充分攪拌均勻後盛盤，即可上桌。

梅醬鮮果番茄盅

料理示範：林寶秀

食材

中型新鮮牛番茄4顆

奇異果2顆

鳳梨1/4個

蘋果1個

話梅5粒

葡萄乾少許

小黃瓜1根

沙拉醬1大匙

作法

1 將牛番茄對切，用湯匙將內部挖空後，再將底部小心切平，使方便擺盤。

2 話梅切成細末，與沙拉醬一起拌勻成「話梅沙拉醬」。將小黃瓜切片。

3 奇異果、鳳梨、蘋果切丁約0.8公分，加入「話梅沙拉醬」攪拌，再放入挖空的番茄均勻填滿，上面放上小黃瓜片及葡萄乾裝飾即可。

豆薯沙拉

料理示範：林寶秀

食材

蘿美生菜1顆

牛番茄1顆

豆薯1顆

杏苞菇1支

四季豆5根

熟腰果15粒

捲葉巴西利少許

黑胡椒鹽酌量

小番茄2顆

作法．

1 鍋中將水燒開，把四季豆、杏鮑菇整根放入，燙煮約3分鐘後起鍋放涼。牛番茄底部劃十字，放入滾水中馬上撈起去皮，待放涼後將番茄籽挖除；蘿美葉洗淨後，浸放在有薄醋的水中約3分鐘後，取出瀝乾水分；腰果搗成粗粒狀備用。

2 豆薯去皮，和冷卻後的四季豆、杏苞菇和牛番茄，一起切小丁，均勻攪拌後，依個人口味，一邊撒入黑胡椒鹽調味。

3 將 作法2 放在蘿美生菜上後盛盤，再飾以捲葉巴西利和小番茄即可。