西班牙海鮮飯

葉元凱

們的大孫子豆豆在二○一六年初去西班牙留學,他在研究所畢業後,進一家大公司工作。二○二三年初,中國義烏一個畫家應邀到西班牙訪問,我們在義烏的親友,介紹豆豆當畫家的翻譯,活動結束後,豆豆請畫家吃西班牙的「國飯」海鮮飯,消息傳來,我們都對海鮮飯產生了興趣。

今年四月,兒子夫婦要去西班牙探望豆豆,他在一家當地著名的餐館請父母品嘗海鮮飯。那家飯館遠近聞名,營業時間從中午一點到半夜十二點,還沒開門,店門前已經排起了長長的隊伍等待入座。

一頓海鮮飯要三十多歐元, 吃過後兒子覺得米飯有些生,但聽說這是特點之一,估計專門做成這樣,兒子想不通其中的理由。

我們對西班牙的傳統產生了很大興趣,了解到不少趣聞。相傳五百多年前哥倫布航海時遇到颶風,逃生到一個小島上,當地漁民用海鮮煮了一鍋大雜燴,拯救了飢寒交迫的哥倫布,這頓飯被認為是哥倫布一生中最重要的一頓飯。

哥倫布回到西班牙後,向國王說起這件事,國王就命令宮廷御廚學做海鮮飯,以後王宮就用海鮮飯招待來賓,海鮮飯就從漁民的餐桌搬到了國王的宴席上,變成西班牙的「國飯」。

西班牙的瓦倫西亞(Valencia)地區氣候溫潤,是西班牙優質大米產區,海邊的居民在飯裡加入海鮮,口味更加鮮美,後來逐漸演變成現在所說的海鮮飯。到了十九世紀,海鮮飯已成為瓦倫西亞市餐館的招牌美食。

海鮮飯的西班牙文是Paella,這個稱呼與烹飪時使用的器皿有關,這是一種深度不超過五公分的平底淺口雙耳大圓鍋,又大又結實,久而久之,飯名也就這樣定格了。

海鮮飯烹煮的過程中不能攪拌,是要讓鍋底結上一層鍋巴。傳統的吃法是大家圍鍋而坐,用木勺子直接從鍋裡舀,八世紀北非摩爾人入侵西班牙,帶來了藏紅花,將海鮮飯中的米飯染成漂亮的黃色,使米飯帶上迷人的香氣。

所以西班牙海鮮飯的出現,是自古羅馬時代以來,西班牙不同文化碰撞融合的結果。古羅馬人、摩爾人以及新航路的開闢,都給西班牙海鮮飯提供了食材基礎,摩爾人給海鮮飯提供烹飪妙方,再加上西班牙人自己創造,造就了美味的西班牙海鮮飯。

現在很多人認為西班牙的代表性料理就是海鮮燉飯(Paella),它是與法國蝸牛、義大利麵齊名的西餐三大名菜之一。過了幾天,兒子夫婦想自己試著做海鮮飯,回國後可做給親友們品嘗,豆豆也大力相助,他們的創舉獲得成功,三個人吃上了自己做的西班牙國寶飯。我們聽了很高興,等著什麼時候也能品嘗。

兒子做的海鮮飯。(圖/作者葉元凱提供)

義大利 颶風

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