新澤西這家葡萄牙商店 買得到最好的伊比利豬火腿

杜爾特（Don Rodrigo Duarte）於2002年從葡萄牙移民到美國，並成為第一批在美國飼養、繁殖葡萄牙伊比利（Iberico）豬的人之一；這種產於伊比利半島的豬，因獨特的風味受到全球美食愛好者的追捧。

美食網站Eater報導，杜爾特的店自2006年起開始營業，因為他十分懷念家鄉的豬肉料理，尤其是被稱為「葡萄牙七大美食奇景」之一的烤乳豬以及火腿。一開始，杜爾特從葡萄牙引入肉製品花費極大功夫，部分原因是自1976 年歐洲爆發非洲豬瘟後，西班牙、葡萄牙火腿均受到管制。

據當地媒體Edible Jersey報導，後來在美國與葡萄牙政府的同意下，杜爾特從葡萄牙南部阿蓮特茹 (Alentejo) 的實驗室取得種豬精液，開始在美國繁殖伊比利豬，並仿造當地的方式飼養牠們。杜爾特表示，要完美呈現著名的伊比利豬濃郁美味，需花費極長的時間，因此火腿的售價每磅高達499元。他說，這不容易，不能操之過急，「必須投入愛與熱情」。

杜爾特的兩座農場共佔地300英畝，據他估計，今年夏天有2700頭豬在這片土地上漫步；他堅持不用含化學物質的飼料，而是以由獨特的野生橡子、草與天然香草植物混合而成的食物來飼養這批「嬌客」。而這也是形成火腿獨特的大理石紋，以及令人垂涎的甜味、堅果味與奶油味的關鍵；整個過程長達16至24個月（美式火腿約為6至9個月）。

走進杜爾特的店內，數十條火腿肉懸掛在鉤子上，香味彌漫整個空間，他指著一條從2021年就開始掛在那裡的火腿肉，解釋葡萄牙傳統的醃製技術，包括鹽醃、靜置、使用葡萄酒和來自農場的天然食材；然後，肉會被掛在嚴密控制溫、濕度的環境中，時間甚至長達數年。

杜爾特的妻子瑪瑞亞（Maria）說，每周都有數百名附近居民與遊客來到店裡，他們會直接走到後面，來買些無抗生素、無餵食玉米、牧場放養的肉製品，從醃製的火腿到以磅計算的肉類、香腸等。

如今，杜爾特的「火腿之王」美譽已傳遍全美，他的伊比利豬肉在麻州、德州和佛羅里達州邁阿密都頗受歡迎，他正計畫未來將產品銷往日本。