事先多加一物「分解蛋白質」 超市牛肉也能煎得軟嫩多汁

世界新聞網/輯
只要掌握訣竅,就能將超市牛肉煎得和高級牛排一樣軟嫩。(取材自youtube@aos)

牛肉的美味程度,除了本身品種和等級的影響,如何料理得恰到好處,也相當講究廚師的功夫。日本網站「ねとらぼ」近來分享日本料理yotuber「Aos」的影片,講述如何將超市販售的便宜牛肉,煎成不輸高級餐廳的軟嫩牛排。

相關準備食材。(取材自youtube@aos)

準備食材:

牛肩胛肉 400公克

鹽麴兩匙(一匙約20公克多)

迷迭香

現成蒜片

黑胡椒

橄欖油

1.首先用刀子切斷牛筋。

先將牛肉斷筋。(取材自youtube@aos)

2.用袋子裝好牛肉,放入鹽麴並搓揉均勻。鹽麴的蛋白酶可以分解蛋白質,讓肉品更柔軟。

用鹽麴醃漬可以讓肉品更軟嫩。(取材自youtube@aos)

3.將牛肉放入冰箱冷藏1小時。

4.取出牛肉,等到肉快恢復常溫後開始繼續料理。

5.開中火,在平底鍋放入橄欖油、迷迭香,稍微煎出味道後放入牛肉。

中火煎到一面上色後翻面。(取材自youtube@aos)

6.底面已經煎熟後翻面,轉小火,蓋上蓋子再煎大概3分鐘。

7.確認兩面都煎熟後,關火,再繼續蓋著蓋子悶2分鐘。

翻面用小火煎、上蓋。(取材自youtube@aos)

8.將牛肉切塊,灑上蒜片、橄欖油、黑胡椒,即可食用。

(取材自youtube@aos)

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