料理功夫/中秋應景 冰沁綠豆糕
為了做點心,買了不少甜點模型,中秋節又成了玩這些器材的時候。從櫥櫃中拿出各式壓模來做綠豆糕,可當中秋節應景甜點,和親友們分享。
餅皮材料:
去皮綠豆400克、蜂蜜100克、奶油100克
內餡材料:黑芝麻泥半包。
作法:
1.先將去皮綠豆泡約4小時,瀝乾再入鍋蒸約50分,燜約10分鐘後取出;用食物處理機將其攪至綿細狀後拌入蜂蜜。
2.炒鍋內置入融化的奶油,在微熱狀態下把綠豆泥倒入,用中火不斷翻炒,把水氣炒掉至稍黏稠狀,關火,置旁待涼。
3.把芝麻搓成小丸子狀。另把涼透的綠豆泥挖約30克一份,揉成圓狀,包入芝麻球並揉圓壓入模器。
4.將模器反過來,拍出成型的綠豆糕就完成了。木製模子用敲的敲出即可。
小叮嚀:
1.炒綠豆泥時要注意,得不停翻炒,看到稍有黏性即可關火。若再炒,鍋邊會形成一層焦焦薄皮,會使整個綠豆泥有焦糊味。
2.綠豆用蒸的方式比煮的好,用煮的水氣太重。
3.此配方不會很甜,喜甜味者自行調整,再多加砂糖也可。
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