料理功夫/雙色櫛瓜糖三角

Vivien
蒸好的雙色櫛瓜糖三角

非常喜歡櫛瓜的滋味,它在父親家鄉大連稱為「角瓜」,中國大陸通稱「西葫蘆」,在台灣則稱為「櫛瓜」。不僅僅熱量低,營養價值含有維生素、礦物質、有利減肥跟消水腫,煎、煮、炒、炸都可。這幾年我常製作麵食,糖三角是一道傳統的小吃,通常甜口的居多,形狀呈現三角形,故通稱為「糖三角」。於是我把櫛瓜結合糖三角,製作成另類的傳統美食。

食材:

絞肉400克、雙色櫛瓜3條、蔥1支、黑木耳15克、蘋果醬30克、中筋麵粉600克、酵母粉6克、砂糖一些、醬油適量、鹽適量、米酒適量、麻油適量、水300毫升。

做法:

1.將酵母粉倒入溫涼水中靜待5分鐘,大盆中倒入麵粉,酵母水加入,接著放些砂糖,可以快速發酵,之後分批倒進水,然後用筷子攪拌。

2.麵粉結成塊狀後,用手反覆搓揉,直到麵粉成團,接著用保鮮膜覆蓋,放較溫暖地方放置2小時(溫度決定發麵的過程)。麵糰太溼可加些粉,太乾可加些水調和。

3.麵糰發酵膨脹1至2倍大,充滿氣泡跟蜂窩組織樣,再度用手搓揉醒發,把裡面空氣排出,蓋回保鮮膜再度醒發40分鐘再開始製作。

4.等待過程開始調餡料,黑木耳泡水1小時,之後清洗放入蒸鍋蒸40分變軟,切細備用。

黑木耳丁跟蘋果醬

5.櫛瓜洗淨刨成絲,用鹽殺青去澀味,擠乾水分。

6.青蔥洗淨去頭切細丁。

7.把絞肉與其他餡料倒入小盆中,加適量的蘋果泥醬,倒入醬油、些許鹽、米酒(去腥),再加入少許麻油提香,接著把所有的食材攪均勻。

8.把麵糰搓長條,之後切割約分為15至16份小圓糰。

9.用擀麵棍把小圓糰擀成小圓形後,光滑面向外,放入內餡料,用大拇指與食指把麵皮捏成三角狀收口捏緊。

糖三角餡料與麵皮

10.蒸鍋到入水,放入糖三角,用中火蒸約15分鐘,悶2分鐘,開蓋即可開吃。

PS:融化酵母要用溫涼水,水溫不可以燙手,否則會殺死酵母菌,切記。


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餡料

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