料理功夫／竹筍炒肉絲
我讀書的年代，「竹筍炒肉絲」很有名，是指老師或家長用藤條或乾燥竹子（客語竹休仔）體罰不守規矩的孩子的代稱。但不得不說：餐桌上的竹筍炒肉絲真的好吃，筍子的清甜加上肉絲的香氣組合，成了大家愛吃的食物。竹筍其高纖、低脂、零膽固醇的特性，吃進不發胖，是深受不少人喜愛的餐桌寵兒。
竹筍炒肉絲
材料：
竹筍500克、肉絲250克、橄欖油適量、薑絲適量、蔥花一些（可加可不加）、地瓜粉一些（可加可不加）、鹽巴適量、清水適量。
做法：
1.竹筍去殼跟粗纖維，清洗後備鍋熱水煮熟約30分鐘（可買市售煮好的），放涼後切絲備用。
2.肉絲加些鹽，抓到有些黏性，再放入適量的地瓜粉（可讓肉絲滑嫩），讓肉絲均勻吸收了地瓜粉。
3.鍋熱放油，加入薑絲炒，接著倒入肉絲大火拌炒，最後加入筍絲一起攪拌均勻撒入蔥花，炒約3分鐘即可起鍋。
香菇竹筍炒肉絲
材料：
竹筍450克、肉絲250克、香菇3朵、橄欖油適量、九層塔葉適量、鹽巴適量、清水適量。
做法：
1.香菇泡水後切絲。
2.同「竹筍炒肉絲」做法1至2。
3.鍋熱放油，加入香菇絲炒香，接著倒入肉絲大火拌炒，加入筍絲攪拌，最後把切絲的九層塔一起攪拌均勻，即可起鍋。
PS:如果覺得處理竹筍麻煩，可以買市售的水煮竹筍，方便處理。
★世界周刊廣徵天下各家廚藝祕笈
歡迎充滿創意的中西料理、點心烘焙、獨家私房菜等食譜投稿，讓你大展廚藝：
1.除了材料、作法外，請提供做菜關鍵或小叮嚀。
2.請附料理過程及成品照片檔至少4張，畫素至少要300萬以上，勿使用濾鏡。
3.投稿請至email：lifefuntpe@gmail.com
4.來函請附中英文姓名、電話、稿費寄送地址、稿費支付抬頭，請留底稿，不論來函刊出與否，恕不退件。請勿一稿兩投，編者有權刪節。
5.本報系海內外各報紙相關版面或世界日報新聞網得選用刊登，並收錄於聯合知識庫(udndata.com)。
6.嚴禁抄襲、一稿兩投，違者將永不錄用。
留言