料理功夫／沙茶炸豆腐燒肉

沙茶醬是許多華人家中常備的醬料，它可以是中秋烤肉的沾醬、調製火鍋沾醬的最佳主角，也是紅燒、熱炒、燉湯、麵點餡料的最佳配角，都會讓食物增添獨特的風味，吃來非常開胃享受。

材料：

帶皮後腿豬肉2.3磅、蒜3瓣、薑5片、蔥1根、水3/4杯、沙茶醬2大匙、生抽3大匙、米酒3大匙、炸蔬菜豆腐1包(共4片，360公克)。

作法：

1.將一鍋水煮沸，豬肉入鍋汆燙去血渣，撈出沖淨擦乾後切塊； 蒜瓣切末，蔥切段，將水、沙茶醬、生抽和米酒混入碗中拌勻成沙茶燒醬；炸蔬菜豆腐各切成4小片，以上備用。

2.炒鍋淋入少量的油，油熱時將豬肉塊入鍋，以中大火炒至表面微黃，盛出。

3.以鍋內剩餘的少量油炒香蒜末、薑片和蔥段。

4.將豬肉塊回鍋，淋入沙茶燒醬，隨即加入炸蔬菜豆腐片，翻拌均勻。

5.以中大火煮滾，接著轉小火燜燒直至豬肉軟爛，期間須翻拌以防焦鍋，熄火。

6.盛入碗盤，此時可再額外放些蔥段，開動。

小叮嚀：

1.其他帶有油脂的豬肉部位皆適合用來做燒肉，例如五花肉(又稱三層肉)。

2.沙茶醬和生抽已有鹹味，所以不需再加鹽。

3.若買不到炸蔬菜豆腐，可以用老豆腐(又稱板豆腐和硬豆腐)，切片後油煎或氣炸至微黃，再與豬肉一起燒煮亦可。

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