《灣區廚房》ep.7〡滴雞精、脆瓜香菇雞
不少人愛喝滴雞精、雞湯，但是到了超市看到全雞就不知從何下手，今天小編就來分享如何分解一隻雞，其實過程並不複雜。一開始我們先把雞腿卸下來，第一刀先找到雞腿和雞翅之間，靠近雞腿的這一塊皮，沿著雞腿輕輕將這一層皮劃開，劃開之後再用手反折雞腿，讓雞腿的關節部分折出來，接下來這刀就從雞腿上方沿著關節處切下，所以很輕鬆就能把雞腿卸下來。接下來雞翅，一手拉住雞翅，刀口直接沿著雞翅與雞身相連的關節處切下去，因為也是關節所以很輕鬆就能切開。這個時候如果雞屁股的肥油有太多你可以考慮切掉。再過來把雞身倒立，可以看到雞胸和雞的背部中間只有很薄的皮膚相連，用刀直接從上到下切開，切好之後用手把雞背掰開，整個分解雞的過程只有這裡需要稍微用力切，因為兩邊各有一根骨頭連到雞胸，但是有時候當你掰開雞背時，骨頭也會斷開。接著就是雞胸，雞胸的部分是沿著中間Y字型的胸骨肉向下多次畫刀就可以取下來了，有一點肉會殘留在骨頭上是正常的。這樣基本上就完成了分解一隻雞。接下來是川燙，這裡的川燙時間盡量都控制在一分鐘左右，主要是將血水和表面殺菌，川燙前也能在雞翅和雞腿的關節都各砍一小刀，讓等等燉煮時骨頭的精華比較容易流出。如果鍋子不夠大，川燙的順序最好把雞背留在最後，畫面上可以看見川燙後都會有很多血水殘渣，所以如果少了這個動作直接就去煮雞湯或是滴雞精，雞湯會很混濁。同時雞背沖洗時，裡面的內臟最好用手指將它們沖乾淨。
接下來我們就看怎麼做低雞精，這個時候就拿出我們傳家寶大同電鍋，將一個空碗倒扣在內鍋裡，如果你想要低雞精加強版，那就把人參、枸杞、黃芪、紅棗放到碗裡。接著將雞肉平均放在碗上，外鍋加500CC的水就開始蒸，大約40-50分鐘電鍋會跳起來，然後再重複加水蒸1次，就可以得到一碗約500CC的低雞精。如果碗裡有加中藥材煮出來的顏色會偏琥珀色，如果不加任何材料，低雞精會比較清澈。建議將滴雞精放入冰箱冷藏一天，等雞油結凍刮下下次煮菜可以用。當然蒸完的雞肉也不要浪費，一定要給我們最好的朋友享用。
另外如果你和小編一樣是在Costco一次買回來兩隻雞，那接下來我們就來演示加強版的脆瓜香菇雞，第一隻雞在分解川燙過後，用1000CC的水下鍋慢燉兩小時，雞肉精華已經和滴雞精一樣都融入雞湯，所以雞肉就留給寵物享用，這時候的雞湯已經很美味了，下一隻雞則是將雞胸留下，其它部位繼續下鍋，另外加入六朵泡過水切成條狀的乾香菇，以及一罐愛之味脆瓜，另外把剛剛泡香菇的水也加進來。煮滾後小火慢燉40分鐘。時間到將雞胸肉放入鍋中煮六分鐘，關火燜三分鐘後將雞胸肉取出，灑鹽，放入保鮮袋加醬油，放入冷藏，醃製一天，取出切片加上自己喜歡的調味料就能吃到軟嫩的雞胸肉。再回到我們的脆瓜香菇雞，把雞骨取出後就可以享用，如果嫌雞湯太油，也可以放入冰箱冷藏後將雞油刮下後再享用。
