吃雞蛋有助肌肉修復增長 營養師:多煮食水波蛋溫泉蛋

記者黑中亮/南投即時報導

近年來,健身風氣盛行,健康飲食成為熱潮,台灣南投縣衛生局表示,雞蛋由於價格實惠,烹飪方式多樣,最能夠提供豐富的氨基酸、維生素和礦物質,有助於肌肉修復和增長,為確保市售蛋品新鮮,也積極查核蛋品販售場所環境及來源,確保民眾能安心享受美味與健康兼具的食材。

南投衛生局表示,雞蛋因其富含優質蛋白質而受到健身愛好者青睞,因此,不光是健身人士可多加食用雞蛋,可提升健身效果,更建議民眾煮食溫泉蛋和水波蛋,能保留雞蛋的營養,並帶來豐富的口感享受,更是兩種受歡迎的雞蛋料理,因其口感獨特且營養豐富而受到廣泛青睞。

建議消費者優先選擇標示完整的雞蛋,注意有效日期,避免購買過期產品,也需注意蛋殼的外觀完整、光滑且無裂痕,表面應無異常斑點或汙漬。此外,盡量選擇存放於陰涼處或冷藏櫃中的雞蛋,回家後盡速冷藏。

營養師指出,蛋黃在攝氏65℃時,會呈現半凝固狀態,而蛋白在62至65℃時會減少流動性,因此,製作溫泉蛋時可將生蛋浸泡在65℃左右的熱水中約30分鐘,讓蛋白及蛋黃維持在最佳口感;水波蛋的製作則稍有不同,需先在鍋中加水至小滾,避免沸騰的水產生氣泡打散蛋白,然後打入雞蛋,並在水中形成漩渦,使蛋白均勻包裹住蛋黃,煮約3至4分鐘即可。

雞蛋能夠提供豐富的氨基酸、維生素和礦物質,有助於肌肉修復增長,南投衛生局積極查核市售蛋品。(南投衛生局提供)
民眾煮食溫泉蛋能保留雞蛋的營養,並帶來豐富的口感享受。(本報系資料照片)
民眾煮食水波蛋也能保留雞蛋的營養,並帶來豐富的口感享受。(本報系資料照片)

此外,如果以較新鮮雞蛋製作水波蛋,蛋白較不容易散開,容易成功;如果是儲存稍長時間的蛋,可在水中加入鹽或醋,可幫助蛋白凝固,提高成功率。但無論成品美觀與否,都在家也能試作看看。

雞蛋

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