雞蛋有助肌肉增長 水波蛋溫泉蛋更能保留營養

健身風氣盛行，健康飲食成為熱潮，而雞蛋因富含優質蛋白質而受到健身愛好者青睞，且雞蛋價格實惠，烹飪方式多樣，最能夠提供豐富的氨基酸、維生素和礦物質，有助於肌肉修復和增長。

台灣南投縣衛生局表示，不光是健身人士可多食用雞蛋，提升健身效果，更建議民眾煮食溫泉蛋和水波蛋，能保留雞蛋的營養，並帶來豐富的口感享受。

建議消費者優先選擇標示完整的雞蛋，注意有效日期，避免購買過期產品，也需注意蛋殼的外觀完整、光滑且無裂痕，表面應無異常斑點或汙漬。此外，盡量選擇存放於陰涼處或冷藏櫃中的雞蛋，回家後盡速冷藏。

營養師指出，蛋黃在華氏149℉時，會呈現半凝固狀態，而蛋白在143.6至149℉時會減少流動性，因此，製作溫泉蛋時可將生蛋浸泡在149℉左右的熱水中約30分鐘，讓蛋白及蛋黃維持在最佳口感；水波蛋的製作則稍有不同，需先在鍋中加水至小滾，避免沸騰的水產生氣泡打散蛋白，然後打入雞蛋，並在水中形成漩渦，使蛋白均勻包裹住蛋黃，煮約3至4分鐘即可。

此外，如果以較新鮮雞蛋製作水波蛋，蛋白較不容易散開，容易成功；如果是儲存稍長時間的蛋，可在水中加入鹽或醋，幫助蛋白凝固，提高成功率。但無論成品美觀與否，營養價值都不變，建議民眾多在家試作。