加點創意 吃出「蔬」適感

作者/蔡招娣 出版/福報文化

高麗菜福袋捲

料理示範:林寶秀

食材:

高麗菜葉4大片

鷹嘴豆(雪蓮子) 30g

鮮香菇3朵

生豆包2塊

水蓮4條

薑3片

胡蘿蔔、香菜、芹菜少許

油1大匙

黑胡椒粒酌量

作法

1.鷹嘴豆泡水2小時,電鍋外鍋放半杯水蒸熟;高麗菜和水蓮稍為汆燙即撈起。生豆包、鮮香菇和胡蘿蔔切小丁;香菜、薑和芹菜切末,備用。

2.餡料:鍋中放入油將薑末爆香,再放入香菇、胡蘿蔔丁拌炒,轉小火依序放入豆包、黑胡椒、芹菜、香菜、鹽和糖拌炒約8分鐘後盛起。

3.高麗菜葉鋪平將中間的硬梗削薄,中間放入作法2的餡料,用水蓮輕輕綁好,完成後用剪刀稍加修飾,再放入鍋中蒸4分鐘即可起鍋盛盤。

菠菜碧玉捲

料理示範:林寶秀

食材:

菠菜1把

新鮮豆包4塊

蘋果1顆

檸檬汁1大匙

小番茄1粒

【蘸醬】

芝麻醬25g、糙米醋1大匙、糖1大匙、醬油2大匙、芝麻油1/2茶匙調拌均勻。

作法:

1 菠菜、小番茄和豆包洗淨。水煮沸後放入菠菜汆燙,待水再次滾沸後,即可起鍋放涼。將冷卻的菠菜切成2段,用壽司竹簾邊捲邊壓,充分擠掉水分備用。

2 將豆包攤開,放入滾水燙一下殺菌後馬上撈起來放涼,每一片豆包切成2片。

3 蘋果去皮切成細條狀,為避免氧化再放進檸檬水中,過水後瀝乾水分備用。

4 將10根菠菜和8根蘋果條放在攤平的豆包上,慢慢捲成柱狀後對切,擺盤時上面用小番茄細丁裝飾,食用時搭配麻香風味 蘸醬 即可。

迷迭香燉飯

料理示範:滕淑君

食材:

白米200g

蘑菇8朵

櫛瓜1條

玉米筍3支

橄欖油1大匙

奶油15g

起司絲50g

牛奶150c.c.

熱水250ml

鹽1/2小匙

糖1/4小匙

調味料:

迷迭香一小把

粗黑胡椒酌量

義式香料酌量

橄欖油1/2小匙

鹽1/4小匙

作法

1 前一夜將米洗淨後泡水放冰箱,讓它浸泡成全白米粒。

2 蘑菇對切、櫛瓜直剖切片及玉米筍斜切片後,放入大碗中,加入調味料醃10分鐘後,用10g奶油在鍋中快炒3分鐘後盛起來備用。

3 鍋中放入1大匙橄欖油,燒熱後將米倒入,用中火炒約3分鐘,倒入熱開水蓋上鍋蓋,用小火煮5分鐘後,加入牛奶、奶油5g、鹽和糖,須不時翻攪,以免鍋底燒焦。

4 收汁前,將炒過的蔬菜加入裡面拌炒後關火,撒上起司絲,蓋上鍋蓋燜5分鐘,即可起鍋盛盤。

藍莓檸檬塔

料理示範:林怡君

食材:

中型塔皮4個

鮮奶油25g

吉利T粉3g

細糖15g

白開水15g

牛奶(室溫) 30g

奶油乳酪(室溫) 50g

檸檬汁(室溫) 15g

新鮮藍莓120g

防潮糖粉與薄荷葉適量

檸檬皮刨細末少許

溫馨小叮嚀

所有材料須保持室溫狀態,否則吉利T會瞬間凝固,易造成失敗。

作法:

1 鮮奶油打發至打蛋器提起時,奶油呈柔軟彎鉤狀。

2 奶油乳酪和10g細糖拌勻,倒入檸檬汁拌勻備用。

3 吉利T粉與5g細糖攪拌均勻後,加入白開水和牛奶混合融化。

4 將作法3材料放在瓦斯爐上,用小火加熱2分鐘,趁熱倒入作法2的乳酪糊中混合拌勻。

5 打發好的鮮奶油拌入乳酪糊中攪拌均勻,再用湯匙舀入塔皮裡約八分滿,放入冰箱冷藏4小時後取出,上面再擺放藍莓,並依序撒上防潮糖粉、檸檬皮細末,最後飾以薄荷葉即可食用。

迷迭香燉飯。
迷迭香燉飯食材。
高麗菜福袋捲。
藍莓檸檬塔。
菠菜碧玉捲。
高麗菜福袋捲食材。
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牛奶 餡料

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