加點創意 吃出「蔬」適感
高麗菜福袋捲
料理示範:林寶秀
食材:
高麗菜葉4大片
鷹嘴豆(雪蓮子) 30g
鮮香菇3朵
生豆包2塊
水蓮4條
薑3片
胡蘿蔔、香菜、芹菜少許
油1大匙
黑胡椒粒酌量
作法
1.鷹嘴豆泡水2小時,電鍋外鍋放半杯水蒸熟;高麗菜和水蓮稍為汆燙即撈起。生豆包、鮮香菇和胡蘿蔔切小丁;香菜、薑和芹菜切末,備用。
2.餡料:鍋中放入油將薑末爆香,再放入香菇、胡蘿蔔丁拌炒,轉小火依序放入豆包、黑胡椒、芹菜、香菜、鹽和糖拌炒約8分鐘後盛起。
3.高麗菜葉鋪平將中間的硬梗削薄,中間放入作法2的餡料,用水蓮輕輕綁好,完成後用剪刀稍加修飾,再放入鍋中蒸4分鐘即可起鍋盛盤。
菠菜碧玉捲
料理示範:林寶秀
食材:
菠菜1把
新鮮豆包4塊
蘋果1顆
檸檬汁1大匙
小番茄1粒
【蘸醬】
芝麻醬25g、糙米醋1大匙、糖1大匙、醬油2大匙、芝麻油1/2茶匙調拌均勻。
作法:
1 菠菜、小番茄和豆包洗淨。水煮沸後放入菠菜汆燙,待水再次滾沸後,即可起鍋放涼。將冷卻的菠菜切成2段,用壽司竹簾邊捲邊壓,充分擠掉水分備用。
2 將豆包攤開,放入滾水燙一下殺菌後馬上撈起來放涼,每一片豆包切成2片。
3 蘋果去皮切成細條狀,為避免氧化再放進檸檬水中,過水後瀝乾水分備用。
4 將10根菠菜和8根蘋果條放在攤平的豆包上,慢慢捲成柱狀後對切,擺盤時上面用小番茄細丁裝飾,食用時搭配麻香風味 蘸醬 即可。
迷迭香燉飯
料理示範:滕淑君
食材:
白米200g
蘑菇8朵
櫛瓜1條
玉米筍3支
橄欖油1大匙
奶油15g
起司絲50g
牛奶150c.c.
熱水250ml
鹽1/2小匙
糖1/4小匙
調味料:
迷迭香一小把
粗黑胡椒酌量
義式香料酌量
橄欖油1/2小匙
鹽1/4小匙
作法
1 前一夜將米洗淨後泡水放冰箱,讓它浸泡成全白米粒。
2 蘑菇對切、櫛瓜直剖切片及玉米筍斜切片後,放入大碗中,加入調味料醃10分鐘後,用10g奶油在鍋中快炒3分鐘後盛起來備用。
3 鍋中放入1大匙橄欖油,燒熱後將米倒入,用中火炒約3分鐘,倒入熱開水蓋上鍋蓋,用小火煮5分鐘後,加入牛奶、奶油5g、鹽和糖,須不時翻攪,以免鍋底燒焦。
4 收汁前,將炒過的蔬菜加入裡面拌炒後關火,撒上起司絲,蓋上鍋蓋燜5分鐘,即可起鍋盛盤。
藍莓檸檬塔
料理示範:林怡君
食材:
中型塔皮4個
鮮奶油25g
吉利T粉3g
細糖15g
白開水15g
牛奶(室溫) 30g
奶油乳酪(室溫) 50g
檸檬汁(室溫) 15g
新鮮藍莓120g
防潮糖粉與薄荷葉適量
檸檬皮刨細末少許
溫馨小叮嚀
所有材料須保持室溫狀態,否則吉利T會瞬間凝固,易造成失敗。
作法:
1 鮮奶油打發至打蛋器提起時,奶油呈柔軟彎鉤狀。
2 奶油乳酪和10g細糖拌勻,倒入檸檬汁拌勻備用。
3 吉利T粉與5g細糖攪拌均勻後,加入白開水和牛奶混合融化。
4 將作法3材料放在瓦斯爐上,用小火加熱2分鐘,趁熱倒入作法2的乳酪糊中混合拌勻。
5 打發好的鮮奶油拌入乳酪糊中攪拌均勻,再用湯匙舀入塔皮裡約八分滿,放入冰箱冷藏4小時後取出,上面再擺放藍莓,並依序撒上防潮糖粉、檸檬皮細末,最後飾以薄荷葉即可食用。
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