識食

〈六合飛翔〉岑逸飛

「識飲識食」是廣東俗語,「識飲」尚在其次,「識食」常為人津津樂道,人人談起「美食」就眉飛色舞。然而所謂「食、色性也」,「識食」之人,一理通、百理明,不僅懂得揀選美食,也多半是個精明消費者,甚至在男女關係上別有品味。

曾經有某張信用卡廣告,以「識食一族」作招徠,但廣告並不是以「食」為主題,而是講述一名富翁,聽聞兒子不斷吃喝玩樂,害怕身家被花光,便四出找尋兒子下落,最後在一個食堂找到,發現他竟與一群和尚和尼姑吃飯,富翁震驚之餘,兒子才道出真相,原來信用卡有食肆優惠,富翁即轉怒為喜,稱讚兒子「你真識食」。其後網民把「你真識食」借用到男女關係,用來讚歎某人對異性的眼光獨到。

無論如何,傳統上所說的「識食」,畢竟還是環繞食物的色、香、味,不涉及健康。古代的美食家,最為人熟知的是孔子,因為他有「食不厭精,膾不厭細」的名句,意思是米越精緻越好,肉切得越細越好。

不過也有人認為,這說法是斷章取義。原文出自《論語‧鄉黨》:「齋必變食,居必遷坐。食不厭精,膾不厭細。」從上文下理來看,這句話應放到孔子對祭祀食物的要求去認識,而不是孔子對日常飲食的講究。「食不厭精,膾不厭細」應該是指祭祀的食物,食物原料與加工講究潔淨與切割方式,都是恪守祭禮食規,以示對祖先、神靈的虔誠 。

另外懂識食還有蘇東坡,以「東坡肉」馳名,以及袁枚,他的《隨園食譜》,香港也有仿製。但鮮為人知的則是曹操,他是吃魚專家。還有杜甫,他的《閿鄉薑七少府設鱠,戲贈長歌》一詩,便知道他是個吃生魚片的高手。

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