主廚分享蔬菜湯做得好吃十倍 一動作不可省

美食作家凱莉‧阿奇亞多(Kelli Acciardo)自詡擅長做美味濃湯，但她表示，經過她當主廚的丈夫路克演練一番，發現他做的蔬菜湯，比起她動用海鮮等食材做的濃湯，都要鮮美十倍以上，她分享秘訣，就是用新鮮、上等的蔬菜食材，用戶外烤架或室內爐子烤上一烤，再配上焦糖化的蘋果、洋蔥醬及野米，蔬菜湯就超級無敵了。

「parade.com」網站報導，能讓路克煮出鮮美蔬菜湯的秘密食材，是朋友心血結晶、花十年培養的大蔥、大蒜混血種「甜蔥蒜」(sweet garleeks)，既有大蔥的甜味，又有大蒜的辛香；再加上胡蘿蔔、高麗菜、蜜堅果南瓜(honeynut squash)以及一些拇指馬鈴薯(Fingerling potato)等蔬菜，一起放在戶外烤架上焙火，這個動作會讓之後的整鍋湯昇華十倍美味。

之後路克把野米放進電子鍋煮熟，野米不像白米，不會過度吸收湯底，在湯裡仍保持堅挺，口感很好，只要煮過就行。

把焙過的蔬菜切好，路克把它們連同煮好的野米，全放進大鍋，淋上幾勺店裡買來的雞高湯，以及一大撮鹽，接下來調火慢燉，「不加其他香料，讓蔬菜煥發自己特色」。

等湯逼近沸騰，路克拿出一小罐烤炙後焦糖化的蘋果，說這是畫龍點睛的法寶。把蘋果肉以及洋蔥切成小方塊，放進鍋子一起烘烤到變軟、焦糖化，蕪菁加蘋果也可以。把焦糖化蘋果放入，好好攪拌幾次，再等20分鐘，蔬菜野米湯便大功告成了。

凱莉一吃，發現丈夫的蔬菜湯讓她驚為天人，比她用奶油做的濃湯好上十幾倍。

但凱莉推薦大家也可以改用化繁為簡的入門方式。她認為不必像丈夫那樣找那麼精品的蔬菜，只要到果菜市場或農夫市集，找到品質最好的菜，回家用烤架或火爐烤一下，再用丈夫描述的蘋果、洋蔥，與一些野米（或者個人最愛的米、麵團），加蔬菜湯底或雞湯底一起煮，同樣能做出差不多的蔬菜湯。