自己動手煙燻食物?試試墨西哥風味燻雞翅
來自田納西州萊克蘭(Lakeland)的蜜雪兒·奧古恩(Michelle O’Guin)和布蘭登·奧古恩(Brandon O’Guin)是多屆「燒烤世界錦標賽」(World Championship Barbecue Cooking Contest)的評審,現在他們擁有一間餐飲公司,並定期參與多個比賽,稱得上是燒烤專家。
雖然燒烤世界錦標賽主要以烤豬為主,奧古恩夫婦實際上專攻雞翅,對於想嘗試煙燻燒烤的人來說,雞翅是簡單的入門料理。
煙燻的關鍵是低溫慢烤,雞翅放在烤架上較冷的一側,不直接放在加熱的煤塊上;奧古恩夫婦建議適量使用木屑或木塊,因為過多的煙霧會覆蓋醃料的風味,他們偏好使用美洲山核桃木屑,因為堅果味和墨西哥辣椒(adobo chili)很搭。
以下是奧古恩夫婦與美聯社分享的食譜。
煙燻墨西哥雞翅SMOKY AL PASTOR CHICKEN WINGS
以又甜又辣的鳳梨阿多波醬(adobo)醃泡鮮嫩的雞翅,煙燻過後加上風味絕佳的醬汁;以下食譜約可做四人份。
食材:
15隻整隻雞翅
2杯新鮮切丁鳳梨
2個整根阿多波(adobo)辣椒
2大湯匙阿多波醬(adobo sauce)
3/4杯柳橙汁
4瓣蒜末
1大湯匙奧勒岡草(oregano)
1茶匙孜然
1茶匙洋蔥粉
2茶匙煙燻甜紅椒粉(smoked paprika)
2大湯匙橄欖油
1大湯匙紅酒醋
2/3杯龍舌蘭糖漿
做法
製作醃料—將鳳梨、辣椒、阿多波醬、柳橙汁、大蒜、香料、橄欖油和醋放入攪拌機中攪拌,保留3/4杯醃料作為醬汁,其餘用來醃雞翅1小時。
在275度的烤架上以間接熱源煙燻雞翅1個半小時,然後在華氏325度的直接熱源上烘烤30分鐘;若有需要,可以添加一些木炭,增加熱能。
將保留的醃料與龍舌蘭糖漿混合作為醬汁,最後再將煙燻過的雞翅裹上醬汁,完成煙燻墨西哥雞翅。
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