洋超市常見的青豆 中式料理這招輕鬆煮

許多人忙於工作，還要為烹煮餐食，如果家有小孩，往往必須在最短時間內備妥營養好吃而且份量充份的食物，讓飢腸轆轆的家人心滿意足。專門提供簡單料理食譜的Simply Recipes網站撰稿人劉吉(Kat Lieu)推薦一道用青豆輕鬆煮的中式料理，用醬油和醋醃製，快速又美味。

劉吉有華裔血統，她對於家人在一旁等待晚餐的不安和焦慮很熟悉，所幸曾是紐約人，習慣快步調，懂得快速應變，總會準備兩道菜，其中之一是青菜，另一道是高蛋白食物，再配上米飯，就能氣定神閒完成豐盛晚餐。

針對青菜，劉吉經常使用青豆，因為易儲存，而且可簡單料理；她嘗試過多種烹飪方法，其中最棒的真秘訣是用醬油和黑醋浸泡。

這一招是劉吉向其他中國食物專家學來的，專書The Chinese Way作者劉家韾(Betty Liu)是很重要的討教對象；劉家韾既是忙碌外科住院醫師、又要開發食譜，需要通過驗證的烹飪方法。

這道簡單汆燙醬醃青豆是劉家韾最喜歡的升級青豆料理。醬油可增添豆子的鮮味，黑醋則帶來濃鬱煙燻味和一絲焦糖味，青豆的天然甜味綜合了醬油鹹度和醋的辛辣味，最後還可加糖提味。

劉吉詳細說明美味青豆料理的烹調方式。

首先準備大約1磅青豆，清洗，從接縫處去除堅韌纖維。

之後將一鍋水煮沸。在水中加入一匙芝麻或橄欖油、一茶匙鹽，油可為豆子增添光澤，鹽是為了為青豆調味，之後將青豆汆燙約90秒。

青豆變成深綠色便可撈起瀝乾，煮太久會枯萎、變成糊狀；之後，將青豆放在冷水中沖洗或將放入一碗冰水中，避免過度烹飪、保持鬆脆口感。

青豆瀝乾後，放入碗中。將一茶匙醬油、一茶匙黑醋和一茶匙糖放入小碗混合，再將醬汁淋在青豆上。接著稍微攪拌，如果喜歡，可用鹽和胡椒調味，吃辣的人可添加辣椒片或一點辣椒脆片。

劉家韾曾提到，豆類是吸收風味的終極載具，青豆料理幾乎可以是任何餐點的配菜，甚至可拌入炒麵，一頓令人滿意的晚餐可快速端上桌。