料理功夫/糖醋茄子
糖醋是中餐的一種味型,在各大菜系中都有它的身影,其特點是酸甜開胃,通常和肉類、海鮮類食材搭配,是深受大眾喜愛的味道。今天與大家分享一款糖醋茄子,能讓棉軟的茄子,披上一層酥脆的外皮,再外裹一層糖醋汁,使普通的茄子變得外脆內軟,格外美味。
材料:
茄子500公克、蒜瓣30公克、辣椒粉1茶匙、鹽1/2湯匙。
糖醋汁料:
香醋2湯匙、生抽1/2湯匙、糖2湯匙、玉米澱粉1/2湯匙、清水1/4杯。
脆炸粉料:
通用麵粉60克、玉米澱粉或地瓜粉60克、泡打粉1/2湯匙、小蘇打粉少許。
醋水料:
白醋1湯匙、清水1/4杯。
作法:
1.茄子洗淨後對半剖開,斜切成形狀不規則但大小均勻的塊狀,然後放入1/2湯匙鹽,拌勻後醃片刻。
2.將蒜瓣切成蒜末後備用,另取三個容器分別放入糖醋醬、脆炸粉料和醋水料,調拌均勻後備用。
3.取1/2脆炸粉料,倒入醃製好的茄子中拌勻,使茄子表面滾沾上薄簿的一層粉,然後把準備好的醋水料倒入拌勻(醋水料的作用能使得脆炸粉更加酥脆),最後把剩餘的1/2脆炸粉一起倒入,由下而上充分拌勻,使每一塊茄子都沾裹上滿滿的脆炸粉。
4.油鍋加熱至八成熱,開中小火把茄子逐個放入炸製,將茄子全部炸成金黃色後就可盛出。
5.鍋內留些底油,把蒜末放入煸炒出香,再放入辣椒粉和糖醋汁料,加熱後形成薄薄的芡汁,然後把炸好的茄子放入快速翻炒,使其均裹上糖醋芡汁就可以出鍋裝盤了。
小叮嚀:
茄子可以採用市面上不同種類的茄子,烹調後口感都很美味。
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