料理功夫／楊枝甘露

冰冰涼涼的甜品是大小朋友的最愛，筆者多年前喝過米其林一星的楊枝甘露，那股芒果香濃的滋味，真讓人回味再三。楊枝甘露是香港80年代流行的消暑甜品，其衍生產品還有冰淇淋、冰棒、甚至是中秋都有該口味的冰皮月餅，可見港人對它的喜愛。

其實楊枝甘露在家裡複製都不難，除了芒果的濃郁果香外，配上酸甜的葡萄柚、Q彈的西谷米，最後靈魂的椰漿或牛奶，自己在家裡做，更可以讓小孩一起參與，簡單方便，美味的組合，做出來都不輸外面的店家，還比較安全，更是讓你一秒飛入香港。

材料：芒果300克（愛文或任何品種皆可，適量增減）、葡萄柚150克、西谷米40克、椰漿35毫升、清水適量。

西谷米

做法：

1.小鍋中倒入清水煮沸，加入西谷米（切記西谷米不需要清洗），水一定要蓋過西谷米的高度，接著轉小火攪拌，避免黏底。

2.大約10分鐘後，關瓦斯蓋上鍋蓋悶5分鐘，接著再度倒入涼水煮約2分鐘再悶熟，到入冰水中降溫，即能出現透明狀備用。

楊枝甘露步驟

做法：

1.葡萄柚去皮，取出約6片果肉（多寡自行決定）。

2.芒果清洗表皮，用刨刀去除表皮，用刀切塊，放入攪拌機或是果汁機打成果汁，倒出放入冷藏備用，另一部分切成片狀，一片片捲成玫瑰花樣子。

3.準備高腳杯或是任何的玻璃器皿，首先放入煮好透明的西谷米，再倒入冰鎮好的芒果汁、加入適量的椰漿（可依個人喜好添加），最後放進葡萄柚，用湯匙或是攪拌器攪拌均勻，上面把芒果玫瑰花鋪上，依容器大小高度盛出好看的樣子即完成。

小叮嚀：因為芒果很甜，不用再額外加上糖漿或甜味調味。個人因素不加上牛奶、調製奶水，喜歡奶香者可以自行添加，最後喜歡冰塊的可以加入。

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