料理功夫／廣式月餅

一年一度的中秋節正是滿月之日，和家人朋友賞月和吃月餅，人月兩團圓、千里共嬋娟，是一件和樂融融的事。中秋節的月餅和端午節的粽子、元宵節的元宵一樣，都是我們民間的傳統風俗，和家人共享很有儀式感。以下的食譜可做約十個50克的廣式月餅。

內餡食材：

市售蓮蓉餡180克、冷凍鹹蛋黃10個、白酒 1 湯匙。

餅皮食材：

牛油30克、蜂蜜65克、小蘇打粉2克、溫水4克、中筋麵粉120克。

月餅表面的刷液：

蛋黃1個、水1小匙。

工具：

50克的月餅印模具、牙籤、噴水壼。

內餡作法：

1.把鹹蛋黃放在白酒中浸一下，撈起放在烤盤中，入預熱烤箱，以300℉烤5分鐘去腥，備用。

2.蓮蓉餡分成10等分，每分約18克，逐一包入一顆鹹蛋黃，包緊搓圓，每個内餡重約30克，放冰箱冷凍即可。

外皮作法：  

1.在大碗中放入牛油和蜂蜜，用手動打蛋機打至均匀備用。

2.在小杯中倒入小蘇打粉和溫水，攪拌一下，再倒入大碗中和蜂蜜混合均匀。

3.最後把麵粉篩入大碗中，用塑膠刮刀攪拌至看不到麵粉即可，用保鮮膜包好，放在室溫靜置2小時。

4.把發好的麵團分成10份，每個約20克。

5.麵團逐一搓圓壓扁、包入餡料、搓圓後再沾些麵粉防黏，就可放入模具中印模。

6.在小碗中放入蛋黃1個，水1小匙，混合均匀即為蛋黃刷液。

7.預熱烤箱375℉，先用牙籤在每個月餅生胚側面打横戳個小孔，再噴些水增加濕度，入烤箱先烤5分鐘定型，然後取出刷一層薄的蛋黃液。

8.烤箱溫度改為325℉烤10分鐘，取出再刷第二次蛋黃液，再烤多6至8分鐘就可以取出，等冷卻後，就可以放在密封的容器中儲存。

小叮嚀：

1.麵團混合至看不到白色麵粉則可，不用過度攪拌，會起筋。

2.生胚側面戳個小孔，烤時就不會膨脹變形。

3.在餅皮外刷蛋黃液時，最好要用烤肉毛刷，塗得愈薄愈好，烤完後月餅的紋路才會清晰亮麗。

4.烤好後，月餅會白一點，要過兩天等月餅回油成金黃色，才是賞味期，外觀和味道會更好。

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