料理功夫/涼拌秋葵

伊蓮小姐

我非常喜歡吃秋葵,很多人對黏呼呼的東西沒有好感,尤其是孩童們。但是,這黏稠的汁液是所謂的「黏液蛋白」,有著相當不錯的功效,具有健胃、改善消化不良,養顏還能保護肝臟,更能幫助平緩男性腎虧跟前列攝護腺病。另外還有個強項,就是保持體內膽固醇的水平,讓身體找到平衡的機制,而且有驚人的含鈣量,不輸鮮奶。

秋葵有綠色跟紅色,形狀細長, 有「lady finger」的雅稱。因為表面有絨毛,切記食用前要煮熟,以免引發過敏。此外,秋葵也屬於涼性食物,虛寒或拉肚子的人要少吃。

通常我家都是川燙秋葵為主,非常方便準備食材,甚至燙好,不加任何調味料皆能入口,滋味很棒,無油煙料理,或是加些醬油調味都可以快速上桌。秋葵熱量低,100克,熱量只有40大卡,是很好的減肥蔬食。

材料:

秋葵一份、檸檬半顆、蒜末適量、香蒜洋蔥醬適量、清水適量。

做法:

1.秋葵清洗乾淨備用。

2.煮一鍋清水,將秋葵放入川燙撈起(秋葵水可以喝,能預防高血壓)。

3.檸檬洗乾淨切半,擠出檸檬汁、蒜頭去膜壓碎。

4.小碟中倒入適量香蒜洋蔥醬汁,放入檸檬汁、蒜末攪拌混和。

5.秋葵擺盤,淋上作法4的醬汁即可上桌,也可以直接簡單的淋上醬油開吃。

PS:此次用上羊角秋葵(長型秋葵),長型秋葵比一般的秋葵好吃,如果買不到,用一般秋葵即可。


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