料理功夫／涼拌秋葵

我非常喜歡吃秋葵，很多人對黏呼呼的東西沒有好感，尤其是孩童們。但是，這黏稠的汁液是所謂的「黏液蛋白」，有著相當不錯的功效，具有健胃、改善消化不良，養顏還能保護肝臟，更能幫助平緩男性腎虧跟前列攝護腺病。另外還有個強項，就是保持體內膽固醇的水平，讓身體找到平衡的機制，而且有驚人的含鈣量，不輸鮮奶。

秋葵有綠色跟紅色，形狀細長， 有「lady finger」的雅稱。因為表面有絨毛，切記食用前要煮熟，以免引發過敏。此外，秋葵也屬於涼性食物，虛寒或拉肚子的人要少吃。

通常我家都是川燙秋葵為主，非常方便準備食材，甚至燙好，不加任何調味料皆能入口，滋味很棒，無油煙料理，或是加些醬油調味都可以快速上桌。秋葵熱量低，100克，熱量只有40大卡，是很好的減肥蔬食。

材料：

秋葵一份、檸檬半顆、蒜末適量、香蒜洋蔥醬適量、清水適量。

做法：

1.秋葵清洗乾淨備用。

2.煮一鍋清水，將秋葵放入川燙撈起（秋葵水可以喝，能預防高血壓）。

3.檸檬洗乾淨切半，擠出檸檬汁、蒜頭去膜壓碎。

4.小碟中倒入適量香蒜洋蔥醬汁，放入檸檬汁、蒜末攪拌混和。

5.秋葵擺盤，淋上作法4的醬汁即可上桌，也可以直接簡單的淋上醬油開吃。

PS：此次用上羊角秋葵（長型秋葵），長型秋葵比一般的秋葵好吃，如果買不到，用一般秋葵即可。

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