雞蛋煮熟 蛋白質才好吸收 能消滅病菌免除致病

雞蛋購買方便，營養價值高，是家中冰箱常見食材。市售雞蛋多為洗選蛋。是在經過清洗後才裝盒送到超市販售的蛋。洗選蛋經過清洗，把蛋殼上殘存的雞糞、羽毛等殘留物質洗去，經過風乾後裝盒，可以減少接觸到蛋殼上沙門氏菌、大腸桿菌的機率。

塗上礦物油 延長雞蛋保存

台灣農業部畜牧司家禽產業科代理科長陳志維說，母雞生產後的雞蛋，外殼會有一層保護膜，避免細菌入侵，經過清洗過程的洗選蛋，反而會把保護膜去除，因此部分蛋商會在蛋殼塗上礦物油，拉長保存期限。

洗選蛋在全程冷鏈冷藏保存下，約可放10至20天，若有塗上礦物油者，保存可以延長到30至40多天。非洗選蛋若放置陰涼處，也可以保存10至20天，但在太陽下曝曬等環境因素，也會影響保存期限。

冷藏不易變質 一次買1周量

陳志維表示，買回家的雞蛋第一動作要放在冰箱保存，冷藏的溫度讓雞蛋不容易變質，延長保存期限。但仍不建議民眾一次購買太多雞蛋存放，一次購買的量建議以一周所需採買。

食藥署則提醒，雞蛋在攝氏0℃到4℃(華式32℉到39.2℉)的溫度冷藏保存最佳，可存放在原包裝盒中，避免放在門的儲藏架上，因其溫度變化較大。另外，雞蛋敲開後，最好立刻料理，以免細菌孳生；打蛋時建議多準備一個碗，先將蛋打進碗裡，第二顆蛋再打入第二個碗，確認沒壞再倒回第一個碗中，以免有壞蛋混入。

吃熟蛋安全無菌，也能完整吸收蛋白質。

吃雞蛋要煮熟是重要的原則，應加熱至中心溫度攝氏70℃(華式158℉)以上，且加熱時間也要夠長。因為生雞蛋蛋白中含有白素（Avidin），會阻礙人體對生物素（Biotin）的利用與吸收。把雞蛋煮熟，不僅可破壞白素也可消滅病菌，免除致病的危險，且加熱後雞蛋中的蛋白質才容易被人體吸收。

冰過後 別又拿出來放室溫

陳志維指出，雞蛋放入冰箱前，是否沖洗清潔蛋殼，可依照個人習慣而定，但應該避免冷藏後又拿出來存放室溫，讓雞蛋品質下降。而觸碰雞蛋後應該洗手，同時打蛋之前也應該先清洗蛋殼，若洗選蛋有噴礦物油，應該洗去外層，散裝蛋更要清洗，避免外殼殘留的雞糞羽毛導致傳染病。

雞蛋若超過保存期限，可以先從雞蛋外觀作觀察，陳志維表示，蛋殼外觀上若有裂縫、有斑點，或是蛋液流出來，建議丟棄；若是變質更久更嚴重，明顯可以聞到臭味。另外，若雞蛋敲開後，蛋白顏色混濁不清澈，建議丟棄不要食用。