老上海零食

早些年，上海有好幾樣產品享譽全國，比如上海牌手錶、鳳凰牌和永久牌自行車、蝴蝶牌縫紉機等。但我以為名氣最大的不是這些工業產品，而是一樣食品「大白兔奶糖」。有人統計過，「大白兔奶糖」曾出現在十幾部中國影視劇中。它在劇情中的角色通常是外地人稀罕的上海特產，是送人拿得出手的禮物，又或者是能讓情人開心的食品等。這反映出它在全國各地人心中有很高的認可度和知名度。依託這樣的知名度，它又出口到海外，不信你去美國和加拿大的華人超市看看，幾乎都能見到這隻「大白兔」。

在老上海食品中，零食也是一大塊，包括各種糖果、餅乾、瓜子，以及三頓飯之外的其他身邊小食。糖果有很多，她們中的「大姐大」毫無疑問就是大白兔奶糖，不光是因為它在國內外名氣最大，還因為這糖確實好吃，而好吃的原因就是它奶味十足。坊間曾有一說法：三顆大白兔奶糖抵一杯牛奶。這說得有些誇張，但這一款糖的主要原料確實是奶粉。上述說法還有一個歷史背景，那就是在以前困難時期，很多居民喝不上牛奶，要訂牛奶得有新生兒出生證。大白兔奶糖濃郁的奶味，在那時自然大受歡迎，而且這糖無論怎麼嚼都不黏牙，是很多同類糖做不到。當年大白兔奶糖在上海本地也是緊俏商品，如今依舊風光無限，還多了幾種口味，但我仍然喜歡原味的。

說到有名的上海奶糖，可不只有「大白兔」。很多年前，我在美國的食品店看到一款糖，小方塊形狀，淡咖啡色，外用透明玻璃紙包裝。吃了一顆，立刻勾起我味蕾的記憶，覺得它很像我小時候吃過的上海「益民乳脂糖」。這糖口感滋潤，是入口就能嚼化的那種軟糖，這是很多人包括我喜歡它的原因。乳脂糖雖然也含奶粉，但配料中奶油的成分多一些，還加了可可粉，所以這糖的奶油味十足。奶油味和牛奶味是有區別的。

不管是牛奶味還是奶油味， 總是能讓糖果產生迷人的效果，這就好比男人或女士往身上灑了香水一般。香水的香味可以千差萬別，奶糖的奶味也會因為用料不同而各具特色。

奶油椰子糖，一個我在上海從小吃到大的糖果，口味很獨特。椰子本身具有特殊的香味，拿它製成的椰漿（亦稱「椰奶」）不僅顏色如牛奶，味道也與牛奶和奶油是絕配，用它做出來的糖自然好吃。它是硬糖，可以含嘴裡吮吸很長時間，而椰奶香也就可以在舌尖上停留更久。這糖有一個老品牌叫「利口福」，糖紙是白色的，上面是用紅色線條勾勒出來的一頭奶牛和椰子樹的圖案，看上去有些「土」，但如今上海市面上的奶油椰子糖大多還是這樣的包裝，這正是老品牌的口碑效應，網上時常還有人問，哪裡能買到「利口福」的椰子糖。

牛奶遇到花生會怎樣？上海花生牛軋糖給出的答案就是：很棒！這個奶糖將濃郁的牛奶味和花生的香脆融為一體，可謂別具風味。倒是「牛軋」這個詞讓人費解，其實它是英文Nugget（硬塊）的音譯。老上海牌子的花生牛軋糖的糖塊並不大，比如今其他牌子的牛軋糖小很多，糖紙上面有鮮明的藍白格子圖案。這讓我想到曾經獲得足球世界盃亞軍的克羅地亞隊，他們穿的紅白格子的比賽服。上海牛軋糖糖紙上的藍白格子也已刻在上海人的心頭。      

同樣含有花生的糖果還有豬油花生糖，我對它念念不忘，但它卻是在老上海糖果中如今最「不受待見」的。這個糖的豬油含量大，一些人現在不敢吃了，但它確實好吃，尤其是這糖還融和了蔥的香味，讓糖裡豬油的味道也提升了。

以前生產這種豬油花生糖的好像只有一家名為「元利」的食品廠，是廣東人於清朝道光年間在上海創辦的，主要生產潮州風味的食品。它的門店現在被「排擠」到延安東路一個不起眼的拐角處，我這次費了好大勁才找到它。店面很小，售貨員也不是我們在商店糖果櫃檯常見的漂亮「小姐姐」，而是兩位中年大叔。這一切都表明這家有一百八十多年歷史老廠的現實處境有些難，但人家還在堅持營業，今天我們能在上海吃到豬油花生糖，真得感謝他們。其實元利食品廠還生產頂尖的潮式老婆餅，老上海人都知道，買老婆餅就得買元利的。我嘗過北美華人超市賣的老婆餅，味道比元利做的差得不是一點點。

正宗傳統的老婆餅餡料也是用了蔥的。如果說這是它好吃的一個原因，那麼一款帶有蔥油香味的餅乾同樣征服了上海人的味蕾，這餅乾的名字就叫「萬年青」。那天，我去南京路上的泰康食品店，想買一些零食帶回美國。這家店平日裡都是顧客盈門的，我到那裡發現竟然還有人在店前排起長隊，原來店裡正在售賣「萬年青」餅乾。這餅乾其實不難買到，但那天正好是店慶日，「萬年青」餅乾打八折。隊伍中多為老人，這些人喜歡什麼？就是糖紙上說的：「老上海風味」。

記得小時候，母親常給我們吃一種小餅乾，圓形的，中間鼓起，有一點像圍棋子。在我記憶裡，它叫「杏仁餅乾」，但這次回上海和家人聊起這個餅乾，才知道其實老上海人都稱它為「杏元餅乾」，因為上海話裡「元」和「仁」發音相近，所以是我搞錯了。這個餅乾裡沒有杏仁，外觀黃澄澄的，應該是用了較多的雞蛋。事實上，這餅乾最早的全稱就叫「雞蛋杏元」，而現在泰康食品廠生產的這款餅乾的名字叫「小蛋元」。

以前家裡常備的還有牛奶餅乾，它也是圓形的，但大很多，跟「小蛋元」比，它就是「大元」。這餅乾奶味十足，不僅好吃，營養價值也高，和「杏元餅乾」一樣，都是對老人和孩子非常有益的食品。跟很多零食只是吃著玩的不同，餅乾通常的作用是補充營養，或在人餓時拿來墊飢。在幼兒園，老師通常會在孩子們午睡後給他們餅乾吃；而在家裡，老人們飯量小，身邊總是要有些餅乾以備不時之需。   

「吃著玩」的上海話叫作「吃白相」，這樣的零食可就多了，我首先想到的就是瓜子。現在常聽人說，吃這個或那個瓜子有益健康，甚至還說對一些疾病有輔助治療的作用。瓜子真有這麼好嗎？我不清楚。我就知道，以前人們都是在看電視或者聊天時嗑瓜子，再不就是無所事事用嗑瓜子來打發時間，但嗑瓜子是會上癮的，愛它的人嗑起就停不下來。

老上海人最常吃的瓜子就兩種，一是醬油瓜子，二是奶油瓜子。生瓜子加工並不難，用料也簡單。醬油瓜子的製作像是在「滷」菜，要用醬油和茴香類香料調味，先煮後炒乾或烤乾；奶油瓜子加了些許糖調味，「奶油味」據說是用了香精的，沒有奶油什麼事。醬油瓜子和奶油瓜子的原料都是西瓜子，上海本地西瓜通常個小瓜子也小，根本無法滿足上海人消費瓜子的需求。記得曾經有好些年，上海都會在夏天大量進貨「北方瓜」，這北方來的西瓜個頭大，瓜子也大，價錢還便宜，但店家常常是把西瓜切開了，要顧客在店堂裡吃，這樣就可以回收西瓜子了。

我小時候不喜歡嗑瓜子，嫌麻煩。我喜歡吃的是話梅、甘草山楂、奶油桃爿、拷扁橄欖、白糖楊梅、鹽金棗等一眾零食。給這些零食歸類有些難，它們屬於「果脯」還是「蜜餞」？好像都沾一點邊。廣東話裡還有「涼果」一說，但上海話裡沒有這個詞語。有人給話梅劃分了一個類別叫「話化類」，據說這是因為它酸酸的味道可以刺激味蕾，促使唾液大量分泌，適合說話多的人。話梅確實有其獨特的好味道，要不然商家也不會推出話梅味十足的話梅糖了。話梅還能入菜，比較有名的有話梅排骨，話梅醉蝦，而涼拌話梅番茄的味道也會讓你驚豔。

話梅在上面這些零食中的地位有些像大白兔奶糖在糖果中的地位，尤其是奶油話梅味道最好，價錢也最貴，我們小時候將其看作是檔次很高的零食，吃上一顆，高興半天。價錢較貴的還有拷扁橄欖。上海人喜歡吃橄欖。老上海零食橄欖的品種很多，鹹橄欖、檀香橄欖、甘草橄欖等，但拷扁橄欖最為特殊，它顏色最深，為油黑色；味道最厚，很甜的；模樣最怪，真的是被「拷扁」的，果肉裂開，露出橄欖核。

我們小時候手裡那一點零花錢，捨不得買貴的零食，只能求其次。比如吃不起話梅，就改吃話李，後者味道不及話梅，但便宜；橄欖也可以吃不貴的鹹橄欖。那時候有一樣便宜的零食，現在比較難找到，那就是「支蔔」，有「鹹支蔔」和「甜支蔔」兩種，它們的原料應該是胡蘿蔔，而上述大多數零食都是用各種果子做的，正因為如此，「支蔔」才便宜，兩分錢可買一小包。當時花小錢就能買一小包的零食還有鹽金棗。它不是棗，是用陳皮或者柚子皮做的。以前鹽金棗的顆粒僅有綠豆那麼大，深褐色，其貌不揚。這零食入口感覺有些鹹，而後回甘。吃幾粒鹽金棗不僅能開胃生津，還能緩解因暈車暈船造成的胃部不適。我每次回上海，來去在飛機上都要十幾個小時，常常會覺得嘴裡沒味，胃裡難受，此時含鹽金棗在嘴裡，感覺就會好很多。

有人說，喜歡吃零食的人長壽，我覺得有一定的道理。長壽者大多是快樂的人，而零食給人的就是快樂。（寄自印州）