甜而不膩 蛋黃酥

每年到了中秋節,一定得吃上月餅。但月餅稍嫌油膩,甜而不膩的蛋黃酥就成了最好的替代品,一年做一次,再麻煩也得花點時間,讓家人解解饞吧。油皮材料:中筋麵粉4杯、水1杯、蔬菜油1杯。
油酥材料:低筋麵粉3杯、蔬菜油或豬油1杯。
內餡材料:豆沙或黑芝麻1包、蛋黃20個。
表面裝飾材料:蛋黃、牛奶半匙、老抽醬油2滴、芝麻。
作法:
1.油皮:將中筋麵粉、水、蔬菜油混好後置旁,醒半個小時。
2.油酥:混合所有材料,置旁。
3.內餡:蛋黃置烤箱,灑些米酒去腥,以250℉,烤約20分鐘後放涼。再取豆沙約25克,包好蛋黃。
4.油皮擀圓,放上油酥包成方形後,用擀麵棍擀成長方形;再像疊被子一樣,疊三層正方形,再擀成長方形。此動作重複三遍後,擀成長方形置旁,再醒半小時。
5.油皮醒好後,將它擀薄,捲起後用刀切成20個麵捲,並將它擀圓,一一將內餡包好,收口朝下放在烤盤上。
6.蛋黃打碎,加約半匙牛奶、2滴老抽醬油混均勻,抹在蛋黃酥上方,上撒芝麻。
7.將做好的蛋黃酥送入烤箱,以250℉,烤約25分鐘即可。
小叮嚀:
1.蛋黃酥的關鍵在於油皮的軟度,其柔軟程度應該是不用大力就能輕易地擀開。但在擀麵皮時,仍得要注意別太大力,以免油酥露出。
2.油酥使用豬油,口感較酥脆,用蔬菜油也不差。
3.如果初次做,建議選用黑芝麻餡較好,因為比較不易黏手。豆沙餡較黏手,手掌內可沾些麵粉好操作。
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