舌尖上的法國美食（下）

地方風味饗宴

法國很多城鎮和鄉村都有自己獨特的美食傳統，這些地區的餐桌上常常能找到比巴黎更具原汁原味的風味佳餚。有一次在環法旅行中，我來到了薩拉小鎮（Sarlat-la-Canéda），這座中世紀古鎮以黃色石灰岩建築形成獨特的風格，漫步其間，令人倍感純樸與寧靜。此地是法國境內鵝肝醬、松露、核桃等農產品最大的集散地。饕客來此不可錯過的是法國頂級鵝肝醬、鴨肉三明治、油封鴨肉、鴨肉冷盤、松露拌麵、各式蕈菇……。走在古意盎然的石板路街道，有不少專賣鵝肝醬的店，各種等級的鵝肝醬，不論是罐裝的還是真空包裝的，種類繁多，讓人目不暇給。農夫市場更充滿了地方特色，在這裡可以找到新鮮的當地食材和手工製品。松露製成的松露醬、松露酒、松露油成了訪客必買的名產。隨手買塊蛋糕及冰淇淋，上面都會撒上松露，口感特殊。

鵝肝這種食材近年來備受爭議，然而它依然是法國飲食文化中不可或缺的一部分。厚切的鵝肝煎得金黃酥香，香氣四溢。由於鵝肝富含豐厚的脂肪，每一口都帶來絲滑潤口的滋味，口感細膩而醇厚。在產地享用，價格相當親民。看到饕客用白香檳酒搭配鵝肝，我也如法炮製，果真美妙。香檳的酸度和氣泡能夠清爽地消解鵝肝的油脂，使鵝肝的風味更加突出。

鴨肉料理也是當地的一大特色，鴨肉拼盤擺飾漂亮，內容有煙燻鴨肉片，色澤鮮豔；鴨肝醬抹在烤麵包上享用；鴨油烤馬鈴薯，完美地搭配鴨肉的滋味；香脆烤鴨肫，內部肉質保持柔嫩及多汁；法式鴨胸烤肉串是拼盤上的一大亮點，外層烤得微微焦脆，內裡則保持著完美的粉紅色澤，搭配著當地新鮮的蔬菜和香料，讓味蕾得到了極大的滿足。別致的鴨肉料理讓我感受到薩拉小鎮豐富的美食文化傳統。

法國西南部的土魯斯，以溫暖的玫瑰色磚牆建築而聞名，稱為「玫瑰之城」。這座城市的歷史與文化底蘊深厚，好些建築物都被聯合國教科文組織列為世界遺產。街道上法國梧桐樹成蔭，為這座城市增添了清新和詩意的美感。無庸置疑，這個有文化背景的地方肯定也有相伴的美食。我們在加隆河畔的露天餐廳享用當地的傳統美食——土魯斯香腸（Saucisse de Toulouse），看似普通的烤香腸卻呈現肉質的原汁原味，使用粗絞的豬肉帶來飽滿且多汁的口感，在炭火上慢烤，釋放出香腸中的脂肪和香氣。

卡蘇雷陶鍋燉菜（Cassoulet）是法國南部的經典菜餚，這道菜是一種慢燉的豆子混合肉品，主要成分包括核心食材的白腰豆和多種肉類如鴨腿、土魯斯香腸、五花肉或羊肉，共同組成了這道菜的豐富層次。整個鍋子在低溫下慢慢燉，以確保每一層食材都能夠吸收肉汁的風味而融合在一起，頂部有一層金黃色的酥脆外皮，最終形成一道色香味俱全的菜餚。送上桌馬上就感覺到它的華麗及豐富，確實是一道體現了該地區鄉土風情的佳餚。

紫羅蘭是土魯斯的象徵之花，這裡是全法國唯一能夠見到各式紫羅蘭產品的地方，紫羅蘭香水、香皂、蛋糕、糖果、馬卡龍等，都吸引著人們的目光及掏出錢包。在享用豐盛的晚餐後，一口紫羅蘭冰淇淋，滿口的花香告別了這個迷人的城市。

走訪街頭美食

在旅途中，總會遇到一些出乎意料的驚喜，尤其當你被一大堆美食包圍時，那種愉悅感更是無以言表。來到法國南部普羅旺斯區的艾克斯市（Aix-en-Provence），從未見過如此廣闊的市集，我被眼前的豐盛景象深深吸引：五彩繽紛的水果，新鮮蔬菜，香氣四溢的香料，還有令人垂涎欲滴的熱食，臘腸，法式糕點和奶酪。這裡的市集不僅僅是一個購物的地方，更是一場美食感官的饗宴，每個攤位都在訴說著普羅旺斯的故事。

我穿梭在熱鬧的攤位之間，橄欖攤位吸引了不少人駐足，這裡的橄欖產品種類繁多，從經典的綠橄欖到加入酸豆、魚與香草的橄欖醬應有盡有，是普羅旺斯料理的必備食材。試嘗橄欖油醃製的風乾小番茄，酸甜適中，搭配著當地的香草香料，口感絕佳。小紙杯裝的風乾小香腸，如同手指般大小，一口吃下，純樸又濃烈的鄉土風味。市集上有𣎴少麵包攤，提供現烤麵包，可頌和傳統的普羅旺斯扁麵包（fougasse），外皮金黃酥脆，內部柔軟，加入橄欖、乾番茄、香草、甚至培根等作為調味，具有濃郁的地中海風味。在這裡我很意外地看到了來自法國阿爾卑斯山區傳統的油炸餡餅（Tourtons du champsaur），這種四方型的小餡餅油炸至金黃色，外皮酥脆。餡料種類可以是鹹的或甜的。常見的餡料包括馬鈴薯泥、洋蔥、奶酪或肉類；而也有包含水果果醬或栗子泥的，這是當地人在節日必吃的傳統美食。

一個海鮮熟食攤吸引了我的注目，兩鍋超級大的西班牙海鮮飯（Paella）和炒麵令人垂涎欲滴。熱情的老闆娘馬上拿了一小碟西班牙海鮮飯請我品嘗，果真美味無比，我們馬上掏腰包買了海鮮飯和炒麵當午餐，分量驚人，價格實惠。大蝦、魷魚圈、青口和蛤蠣配合番紅花香料，每一口都充滿了回香。

街頭隨處可見優雅的咖啡座，許多本地的家庭主婦拎著菜籃穿梭於市集中，採購完後，在咖啡座坐下與朋友閒聊，這一幕生動地呈現了南法的悠閒自在與慢活人生。我們鑽入了一家亮麗的糕餅店，眼前櫥櫃中的五顏六色精美糕點讓我驚呆了，我曾以為法國甜點僅有馬卡龍、閃電泡芙、瑪德蓮和蝴蝶酥等經典代表，但是我驚喜地發現了一種顏色鮮艷、以蔬果形狀製作的糕點——杏仁糊水果（Fruits en pâte d'amande），這些小點心不僅外觀栩栩如生，還散發著杏仁獨特的香甜味道。我們買了一些糕點，加入門口的咖啡座，一口咖啡，一口甜點，眼前的街景和普羅旺斯的藍天是如此迷人，彷彿一切美好都停留在這片刻之中。（下）（寄自紐約）