新年如意菜
每逢春節,我婆婆都喜歡做如意菜。她是杭州人,她說杭州人春節都吃如意菜,我估計全中國人在春節時,應該都喜歡吃這道料理,圖個吉利,希望新年萬事如意。
住在西雅圖(Seattle)多年,每逢春節,親朋好友都喜歡吃婆婆做的如意菜,有時候,婆婆會不辭辛苦做一大鍋如意菜,當成春節禮物,分送給她的老年朋友們共享。這時候,這道菜的美味便夾雜著誠懇的新年祝福。
加拿大有一對夫妻朋友,每次到我家都要點這道菜,因為丈夫愛吃,回家後他讓太太學著做,雖然得到了食譜,太太嘗試做了無數次,終究做不出我婆婆的味道。丈夫埋怨太太笨,說她做的如意菜像燴菜,沒滋味,他太太理直氣壯地回答:「那你怎麼不學呢?」聽來有趣。
婆婆的食譜就只有幾行字:「如意菜是由八種菜炒拌而成,黃豆芽、西洋芹、紅蘿蔔絲、乾金針(要泡過)、香菇(要泡過)、木耳絲(要泡過)、豆乾、榨菜絲(或醬瓜)分別炒拌而成。」實際上婆婆操作起來並不簡單,有種慢工出細活的感覺。
我按照婆婆的食譜自己親自做過一次,效果不錯,如意菜的作法如下,希望大家在春節吃如意菜,都能萬事如意。
首先要將所有食材洗乾淨,切成絲分別放置,絲不要切太細,然後將八種菜絲分成三組,容易出水的這組有黃豆芽、西洋芹、紅蘿蔔絲;不容易出水的這組有金針、香菇、木耳絲;容易入味的這組則有豆乾、榨菜絲。
三組菜絲分別用大火熱油翻炒,放少許鹽,少許醬油,炒至八成熟盛盤。最後熱鍋,少許油,放蔥、薑、蒜絲翻炒,將三組炒好的菜絲翻炒,攪拌而成。如果喜歡麻油的人,也可拌入一些麻油,然後將如意菜盛入白色深盤,配上一副漂亮的公筷,吃起來便津津有味了。
有道是「如意菜年年吃,年年如意。」如意菜對我而言,是一道充滿幸福回憶的春節料理。
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