2025全美最佳炸雞 Gayot評比:灣區Ad Hoc的酪乳炸雞
![Ad Hoc餐廳的酪乳炸雞(Buttermilk Fried Chicken),被評為2025全美最佳炸雞。(取自Ad Hoc餐廳網站)](https://pgw.worldjournal.com/gw/photo.php?u=https://uc.udn.com.tw/photo/wj/realtime/2025/01/29/31409902.png&x=0&y=0&sw=0&sh=0&sl=W&fw=800&exp=3600&q=75)
炸雞是美式料理的經典菜式之一,從東海岸到西海岸,提供這道菜的餐廳無數。根據WIKIPEDIA的數據,提供炸雞的全美連鎖店就超過50家。而據Statista網站的數據,全美炸雞門店最多的就是KFC。截止2023年,共有3791家門店。其次是Popeyes和Chick-fil-A,分別有3051家和2964家。
在數量如此巨大的炸雞店中,舊金山灣區卻有一家餐廳炸雞脫穎而出,成為時尚生活類網站Gayot評出的2025年全美最佳炸雞。這家餐廳就是坐擁七顆米其林星星的殿堂級名廚愷樂(Thomas Keller)在納巴山谷的家常風味餐廳 Ad Hoc的酪乳炸雞(Buttermilk Fried Chicken)。
網路流傳的這款炸雞的配方,是先把雞肉在香草檸檬鹽水中浸泡12小時,讓雞肉多汁軟嫩。再在麵粉裡加入蒜粉、洋蔥粉、甜椒粉、辣椒粉、鹽和胡椒。然後給雞肉拍上麵粉,蘸足酪乳,再裹上麵粉。炸到表皮鬆脆即可。
Ad Hoc實際上是每日更換菜單的高檔餐廳。但因為炸雞太受歡迎,因此也提供炸雞外賣服務,並且價格相當親民。包含14塊炸雞的大桶酪乳炸雞只賣60元,7塊炸雞的小桶裝只要40元。並且還有無麩質的選項,讓麩質過敏的人士也可以享受到炸雞美味。
主廚愷樂早在1996年就榮膺加州最佳廚師,1997年成為美國最佳廚師。2005年初次登場的米其林紐約指南就,頒發給他的紐約餐廳Per Se三顆星星。2006年他在灣區納巴的餐廳French Laundry也獲得三顆米其林星星。他還是唯一同時有兩間餐館都是米其林三星的美國廚師。
不過曾經尋訪美味的人士提醒,炸雞並非每天都有。如果只是想外賣,最好提前在餐廳網站上預訂,以免白跑一趟。目前來看周五、周六和周日午前11時15分到午後1時45分時段都可以預訂。
也有堂吃的人士表示,這家餐廳每天提供套餐菜單,雖然是美式家常菜,但從前菜,主餐到甜點,每一道菜都可以看出精心製作。一套吃下來其實飽腹感非常強,如果胃口不大,很難再吃下炸雞。但是同行的小朋友非常喜歡,可以說是非常兒童友好的一道菜了。
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