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夜市王讓人想吃10攤 營養師教導「食物分類」減熱量吃法

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台灣人愛逛夜市,近日因實境節目「夜市王」再掀朝聖人潮。(本報資料照片)
台灣人愛逛夜市,近日因實境節目「夜市王」再掀朝聖人潮。(本報資料照片)

近日實境節目「夜市王」掀起一波美食探索熱潮,許多人朝聖參賽的全台9大知名夜市,隱藏評審曾寶儀也直呼:最想去夜市一次吃10攤。內湖國泰診所營養師張斯蘭提醒,夜市吃一輪下來恐怕熱量爆表,糖、鈉含量也超標,應掌握「聰明吃」原則。

所謂「聰明吃」,張斯蘭表示,就是把食物分類,包括全穀雜糧、蔬菜、蛋白質等,依進食順序一一探訪各攤位,或是先從熱量密度較低的食物著手,比較容易有飽足感,避免一不小心就吃過頭。

張斯蘭建議,先攝取蔬菜墊胃,蔬菜富含膳食纖維,可延長食物在腸內的停留時間、降低葡萄糖的吸收速度,所以能緩和血糖上升。夜市的蛋白質食物除了肉類,還有各種豆類製品,盡量避開油炸烹調方式,熱量及油脂含量都很驚人。

營養師分享夜市美食分類

蔬菜:潤餅、蔬菜捲、滷味及鹽水雞攤的蔬菜

蛋白質:雞排、鹹水雞、臭豆腐、烤肉串、蚵仔煎

全穀雜糧:水煮玉米、烤地瓜、馬鈴薯

澱粉:滷肉飯、大阪燒、章魚燒

張斯蘭提醒,南部潤餅加了油麵,雖然可以增添飽足感,熱量也比較高。以100公克油麵計算,熱量大約361大卡,若再加上花生糖粉,澎湃餡料帶來驚人熱量。不妨請攤商將花生糖粉減量,油麵也盡量少加。

每個夜市商圈都有人氣雞排美食,張斯蘭表示,可採用「共食分享」,畢竟胃容量有限,吃一塊雞排可能就飽了,一群好友分食嘗一點,少量多樣避免過度攝取同一種類的小吃。

吃美食一定要配飲料,張斯蘭說,要避免含糖飲料,夜市中的手搖飲通常含有高熱量和大量糖分,反而愈喝愈渴。另外,鮮榨果汁看起來雖然健康,但果汁所含的糖分和熱量並不會比含糖飲料少,以一杯柳丁汁為例,就要用掉8顆柳丁,反而增加了糖分攝取,直接吃新鮮水果較能控制份量。

夜市美食隱藏的陷阱還有「調味料」,各類食物通常還會再淋上醬料,雖然吃得過癮,但也吃進許多鈉。張斯蘭強調,逛完夜市後,可多吃深綠色蔬菜,豐富的鉀可促進身體排出多餘的鈉,減少水分滯留體內,消除吃太鹹造成的水腫。

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