真的嗎?鬆餅加白味噌 美味瞬間升級
![鬆餅。Image by Надежда from Pixabay](https://pgw.worldjournal.com/gw/photo.php?u=https://uc.udn.com.tw/photo/wj/realtime/2025/01/25/31380744.jpg&x=0&y=0&sw=0&sh=0&sl=W&fw=800&exp=3600&q=75)
鬆餅可以說是經典的周末早餐。沒有什麼比穿著睡衣,翻著鬆餅、把它們堆起來並浸泡在奶油和楓糖漿中更有趣的了。但是,如果你認真思考一下,你會發現普通鬆餅的味道,其實有點無聊且單一。
所以當美食專家赫爾維格(Jenna Helwig)在多伊倫(Justine Doiron)全新暢銷食譜「Justine Cooks」中,看到鬆餅食譜時,立馬產生興趣;赫爾維格指出,在這食譜中有不少上她感到驚訝的配料,其中最讓她震驚的則是白味噌。
多伊倫在食譜的註釋中寫道:「這款金黃的的奶油鬆餅,帶著味噌的淡淡鮮味,使其既鹹又甜。」
沒錯,你經常在湯品、沙拉醬或醃料中看到的傳統日本配料,讓這款味噌奶油鬆餅食譜的味道更上一層樓。簡單加入兩湯匙的白味噌,能讓你的鬆餅味道變得更豐富、更複雜,更令人忍不住想要吃一口。
但味噌並不是這個食譜中唯一令人驚訝的配料。首先,不同於多數要求使用無鹽奶油的食譜,多伊倫的食譜要求使用加鹽的奶油;加上金黃色的奶油,給鬆餅額外添加上一層令人垂涎的烤味。
此外,除了用加鹽奶油外,食譜還要你另外加上一整茶匙的鹽;這代表的,到目前為止,該食譜已經加入了三種帶有鹹味的成分:奶油、味噌和鹽。
儘管如此,做出來的鬆餅其實吃起來並不是鹹的,只是帶有一絲絲的鹹味,配上加入的糖和撒在鬆餅上的楓糖糖漿,多層次的風味讓鬆餅味道變得更加完美。
說到糖這方面,多伊倫選擇使用黑糖而非是普通的白砂糖,來給這款經典早餐添加一絲甜味;黑糖除了甜味外,還能帶來焦糖和糖蜜等更多風味,讓鬆餅味道每一口都更加有趣。
最後,再加上幾把燕麥片,讓鬆餅的口感變得更有嚼勁。
味噌奶油鬆餅食譜
1. 將一塊含鹽奶油放入平底鍋融化;加入2湯匙白味噌並攪拌煮至深棕色後,從火上移開。
2. 在一個大碗中,加入1又1/2 杯普通麵粉、2/3杯燕麥片、3湯匙黑糖、1 茶匙粗鹽(最好是Diamond Crystal)和1又1/2茶匙的發酵粉,攪拌均勻。
3. 在一個小碗中,將1又3/4 杯牛奶和味噌奶油攪拌在一起。加入2顆雞蛋。接著將之與乾配料攪拌在一起。用平底鍋或煎鍋製作鬆餅,然後在出鍋後淋上楓糖漿。
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