這3種被低估的魚 海鮮市場老闆:應多吃

俗語說「欲吃海上鮮,莫惜腰間錢」。然而海鮮價格從來只升不降,尤其是活蝦、活蟹,若要大快朵頤真箇是「錢包大出血」。其實有些海產經常為人所忽略及低估,只要細心留意一下,未必不是既省錢又嘗鮮的好選擇。
當然對海產不大認識的消費者來說,如何選擇確是有點困難。在全美有7家海鮮市場的 Citarella,老闆古雷拉 (Joe Gurrera) 是這方面的老行尊,不妨聽聽他的意見。
他在專為美食愛好者設計及提供最新美食資訊的網站 Tasting Table 說,有三種魚是經常給人忽略但卻又是不錯的選擇,分別是鮟鱇魚(Monkfish)、鰩魚(Skate)及鯛魚(Porgy)。這些魚的稱謂,有些地方是另有叫法。
例如鮟鱇魚,又名扁鯊、琵琶魚、華臍魚等等,更有稱為窮人的龍蝦。它長著大嘴巴露出尖銳牙齒,看起來可能有點嚇人,但其肉呈珍珠白色,口感結實不鬆散,質感猶如龍蝦,讓人一試難忘。
不過古雷拉說,由於它本身的味道並不突出,在烹調時最好加上醬汁、香料,讓它盡量吸收。
他說若簡單搭配美味的番茄醬,或者用黃油煎一下再淋上檸檬汁也可以。古雷拉還有一個帕爾馬火腿包裹鮟鱇魚的食譜,絕對值得一試。
鰩魚也叫鯆魚,肉厚實、嫩滑鮮甜細膩、營養豐富、高蛋白質且低脂肪,配合濃稠的酸甜汁或咖哩汁,肉汁四溢色味俱佳。由於沒有魚刺只有一排軟骨,因此很適合西方人口味,古雷拉說愈來愈受多餐廳將它列入餐牌。
他建議自家烹調,可將鰩魚裹上少許麵粉,再用油或奶油煎一下,配合烤杏仁或榛果一起進食,有時不需要太多調味料也不錯。
至於鯛魚,也稱加吉魚、班加吉、加真鯛、銅盆魚、大眼魚,廣東人所說的「大眼雞」即是鯛魚品種之一。由於它體型較小,因此通常是整條是帶骨烹調,這對一些西方人來說不甚喜歡,但對東方人而言則是價廉物美,日本人甚至視之為上品,新鮮貨色可作刺身。
古雷拉建議,在陽光明媚的夏天日子裡,不妨烤鯛魚;若在寒冷的冬夜,就將之放入烤箱內烘烤好了。
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