華人牛排館 打進矽谷高端市場 連3年獲米其林一星

曾連續三年獲得米其林一星、位於矽谷核心區域的牛排館Alexander's Steakhouse，創立近19年，豐富的本土與進口牛肉選擇，給食客留下深刻印象。但不為人所知的是，這間餐廳的創辦人暨董事長來自台灣。Alexander's Steakhouse創辦人暨董事長Chanile Chang說，「不忘初心」是她成功的秘訣之一。

Alexander's Steakhouse在灣區有多家餐廳，橫跨舊金山、巴洛阿圖、山景城和庫比蒂諾市。自2004年籌備以來，餐廳堅持以美式煎烤，並提供日本和牛的選擇而聞名。

Chanile Chang表示，牛排館名字源於古希臘的亞歷山大大帝，他在30歲時就建立了人類歷史上疆域最廣袤的帝國，「餐廳以亞歷山大為名，非常的有力量，且朗朗上口，能夠給食客留下記憶。」

Chanile Chang說，不忘初心是她成功的秘訣，也是給年輕餐飲創業者的建議。「做餐飲業最忌諱的就是顧客忘記了你。」她說，「你不會來Alexander吃法國菜，如果客人想吃牛排，能夠想起Alexander，這就是我們想要達成的目標。如果餐廳管理者自己都亂掉了，食客更加不會記住你。」

困擾大多美國華人創業者的族裔認同問題，並沒有因為Chanile Chang是老闆的身份，而就此免去。她表示，在以白人為主導的產業中，許多人對由華人創辦的牛排館提出質疑和擔憂。而對於服務不同群體的食客，用餐禮儀文化的差異也是Chanile Chang需要解決的困難。

Chanile Chang分享，曾發現餐廳的員工對亞太裔食客不懂用餐禮儀而私自在社群媒體上抱怨，甚至使用種族歧視的話語，她毫不猶豫地辭退了員工。

她指出，這需要族裔間的學習和包容，「華人正在學習、融入主流文化，而本地餐飲服務者也在學習如何與我們相處。」

Chanile Chang表示，許多食客選擇在生日、紀念日等特殊節日到餐廳用餐，餐費或許是半年甚至一年的積蓄。「我們抱有感恩的心態，服務顧客。能夠在如此特殊的日子選擇我們，這是我們的殊榮。」

Chanile Chang說：「希望有朝一日，我們餐廳做大做強了，能夠很大聲告訴社會，我們是華人創立的餐館，華人也能營運好高檔餐飲。」

在塑造企業文化時，Chanile Chang提到皇室家庭（Royal Family）一詞。「對待客人如同對待「國王」、「女王」一般，餐廳員工自己也要談吐得體優雅；而作為家庭，餐廳的環境則是輕鬆快樂的，沒有拘束的。」Chanile Chang說，「我所經營的是一門製造快樂的生意，我要讓我的客人感受到這一點。」

Alexander's Steakhouse創新性地將日式泡菜（Japaness Kimchi）製作成搭配牛排的酱汁，甜酸的口味搭配牛肉的鹹香，十分有趣，成為不少亞裔食客的首選。