料理功夫/沙茶炸豆腐燒肉
沙茶醬是許多華人家中常備的醬料,它可以是中秋烤肉的沾醬、調製火鍋沾醬的最佳主角,也是紅燒、熱炒、燉湯、麵點餡料的最佳配角,都會讓食物增添獨特的風味,吃來非常開胃享受。
材料:
帶皮後腿豬肉2.3磅、蒜3瓣、薑5片、蔥1根、水3/4杯、沙茶醬2大匙、生抽3大匙、米酒3大匙、炸蔬菜豆腐1包(共4片,360公克)。
作法:
1.將一鍋水煮沸,豬肉入鍋汆燙去血渣,撈出沖淨擦乾後切塊; 蒜瓣切末,蔥切段,將水、沙茶醬、生抽和米酒混入碗中拌勻成沙茶燒醬;炸蔬菜豆腐各切成4小片,以上備用。
2.炒鍋淋入少量的油,油熱時將豬肉塊入鍋,以中大火炒至表面微黃,盛出。
3.以鍋內剩餘的少量油炒香蒜末、薑片和蔥段。
4.將豬肉塊回鍋,淋入沙茶燒醬,隨即加入炸蔬菜豆腐片,翻拌均勻。
5.以中大火煮滾,接著轉小火燜燒直至豬肉軟爛,期間須翻拌以防焦鍋,熄火。
6.盛入碗盤,此時可再額外放些蔥段,開動。
小叮嚀:
1.其他帶有油脂的豬肉部位皆適合用來做燒肉,例如五花肉(又稱三層肉)。
2.沙茶醬和生抽已有鹹味,所以不需再加鹽。
3.若買不到炸蔬菜豆腐,可以用老豆腐(又稱板豆腐和硬豆腐),切片後油煎或氣炸至微黃,再與豬肉一起燒煮亦可。
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