堅果紫薯泥佐法式吐司

最近大妹妹熱衷用麵包機器做麵包，日前又送來她自製的法式麵包，為了要消化這些食物，想起在早餐店買了多次的「地瓜泥三明治」。地瓜富含許多營養素，包括膳食纖維、眾多維生素等，剛好最近買了紫薯，於是試著自己做，過程簡單又營養，很適合大人小孩食用，而且紫薯的顏色特別漂亮，讓人看了有食欲。

材料：

紫薯1條(約200克)、原味核桃適量、原味葵花籽適量、蒜味花生適量、開心果適量、香草油適量、大湯勺。

作法：

1.紫薯洗淨去皮切塊，放鍋中蒸熟，取出用大勺子壓成泥狀（粗細口感自行決定），備用。

2.接著把核桃、葵花籽微波1分鐘，並將花生、開心果去殼，用研磨器磨好，放入紫薯泥，加入適量香草油（也可用牛奶或豆漿替代）。

3.把堅果紫薯泥裹成圓球狀，多準備些，可放冰箱約3天。

4.把法式麵包切片烤好，堅果紫薯泥壓平塗抹在上，即可享受早餐點心，飽足感很夠。

小叮嚀：

地瓜不拘泥哪個品種，堅果也可挑自己喜愛的，或是直接購買綜合的。