養生／缺蛋？2類食物輕鬆攝取蛋白質

前一陣子缺蛋，民眾忙找蛋、買蛋，擔心不吃蛋，營養受影響。營養師說，1顆雞蛋大約含有蛋白質7公克，民眾可以改吃半盒豆腐或一杯190ml的無糖豆漿、半碗毛豆或半掌心的魚或肉，就等同1顆雞蛋的蛋白質，不是非蛋不可。

台灣高雄民生醫院營養室主任林玉惠表示，六大類食物包括全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類、水果類、油脂與堅果種子類、乳品類。其中豆魚蛋肉類、乳品類都含有豐富的蛋白質，調整食物的選擇，減少雞蛋攝取或無蛋料理一樣能兼顧營養。

依據「我的餐盤」六口訣中的「豆魚蛋肉一掌心」，建議每餐攝取2份蛋白質，同時蛋白質食物的優先選擇順序，豆類（黃豆、黑豆、毛豆及其製品）是第一選擇，其次是魚類或海鮮，第三是蛋類，最後是肉類，民眾可以從不同的食物，選擇到適合且足夠分量的蛋白質來源。

高雄市立民生醫院顏家祺院長表示，可以透過多元化的飲食攝取方式，並藉由各種豐富蛋白質來源的食物來彌補蛋源短缺的飲食替代選擇，就可輕鬆攝取到人體所需的白質食物。