俄州囚犯監獄學種菜 烹調手藝慶更生

俄亥俄州東北部葛拉夫頓(Grafton)州立監獄的受刑人，利用監獄菜園生產的食材，精心烹調，為60位民眾提供五菜大餐，寫下該州更生人轉型就業的新典範。

招待餐會在監獄的艾德溫菜圃和希望城市菜圃兩處舉行，讓世人見證受刑人經「艾德溫領導力與餐廳研究機構」調教的成果。

餐桌上鋪著白色桌布，擺著一束束紅色玫瑰和各色花草，四周是一畦畦的菜圃和花園。第一道上桌的是現烤出爐的麵包沾橄欖油。受刑人平常種植的各式水果、蔬菜，包括玉米、甜菜和香芹，此時都成為桌上佳餚。

愛德溫研究機構在全國652個監獄提供轉化教育，這次在葛拉夫頓矯正中心舉辦餐會，是為了展示烹飪課程方面的成績。獄友在六個月的課程中，學會烹調技術、安全與衛生知識，廚刀使用法等，獲得合格證照的話，出獄後可到高檔餐廳就業。

2012年起和格拉夫頓矯正中心合作，訓練獄友學習廚藝的廚師克若斯陶斯基(Brandon Chrostowski)說，「我們做的事情，可以比喻成讓監獄發揮所能。」

克若斯陶斯基曾獲詹姆斯比爾德獎(James Beard Award)前四名，參加「傑出餐飲業者」(Outstanding Restauranteur)大賽進入決賽，他運用所長，替監獄設計一套受刑人轉業廚師的養成課程。

他說，不論過去做過甚麼，每個人都有權利走向「公平、平等」的未來，基於這個理念，他替監獄制定廚師訓練計畫。

40歲的受刑人席格邁爾(Greg Sigelmier)說他周都期待上課，烹飪班讓他「走出自我禁錮之殼」，希望明年出獄後，可在餐廳找到工作。「我的餘生可能就做這樣工作。他們希望每個人都有此機會，他們不只把我當作一個號碼，而是把我當作一個人。｣

學藝受刑人年齡從20到70都有。監獄管理員史巴特尼(Jerry Spatny)說，課程不只傳授廚藝，也教導重新回到社會的種種，讓學員出獄後，很快就能適應新的環境。