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美食家看米其林榜單:台灣星光更法式、重血統

「台灣米其林指南2024」名單揭曉,今年新增十家一星餐廳。飲食旅遊作家葉怡蘭認為,今年評選沒有意外,「是米其林一貫法式審美思維、在既有框架下的正常發揮」。美食家高琹雯(Liz)表示,在新加坡表現不佳、日本掉星情況嚴重下,原以為今年會校正回歸、星光黯淡,「沒想到米其林慷慨大放送,台灣摘星成績超乎預期」。

今年米其林一星新增數創歷來最多,葉怡蘭觀察,台中MINIMAL是少見以冰品為創作核心盤式甜點店,獨樹一幟。但十家新入榜餐廳中,本格法菜占四家、以法式形式與手法詮釋中菜有兩家,日料盈科主廚從龍吟時期就大量融入法菜技法,就連MINIMAL也屬法式盤式甜點,「法式Fine Dining立場標準愈來愈鮮明」,頭兩年嘗試融入在地意圖曇花一現,「今年榜單整齊得沒話說」。

其次是新餐廳依然吃香。葉怡蘭認為,十家中有七家是一年內開幕,且新餐廳多是既有星榜的子弟兵或星廚領軍,「表示血統仍重要」。這也讓人擔憂,在米其林強勢影響下,台菜或中菜精神會不會在此潮流下偏移?

二星以上,除了JL,其餘全在台北,明顯失衡,葉怡蘭認為,「或許以全然法式觀點套用在台灣,難免就會發生此種狀況」。

高琹雯相對樂觀,她認為今年有多家新餐廳、世上第一家冰淇淋餐廳摘星,還有不少年輕主廚上榜,以及女性奪侍酒師與服務兩大獎,「米其林還是看好台灣,願意給予鼓勵」。

外界認為星榜過於著重台北,高琹雯表示這是必然,因為台北各項資源充足、餐飲也走在最前端。

新加坡 校正回歸 日本

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