食療迎秋╱百合潤肺止咳 銀耳改善便祕
時序雖然已過處暑,但濕氣重、天氣熱,仍讓民眾覺得倦怠疲憊、胃口不佳,人手一杯手搖飲,雖然解熱但會徒增濕氣。中醫師建議,此時便可利用「藥食同源」觀念,用符合季節的食材,幫助排除一身的燥熱與濕氣。
百合 寧心安神助好眠
食材功效
百合生長於泥土中,取其鱗莖食用,主要成分為澱粉,其次含有蛋白質、脂肪、維生素與胺基酸等。醫書中提到,百合對人體的主要功效,是養陰潤肺、止咳安神,對於氣管、肺部較脆弱,容易乾咳的民眾有幫助。
由暑入秋的季節轉換,容易引發呼吸道問題,可使用百合潤肺,而百合也有寧心、安神效果,作用在人體時可有「收斂」效用,中醫常說睡覺時候需要「精神收斂」,減少思緒胡思亂想,所以吃百合也可幫助改善睡眠品質,減輕失眠的程度。
怎麼吃最健康
百合口感較軟,料理時可搭配清脆口感的食材。蘆筍、豌豆等食材,屬於口感較脆的蔬菜類,建議民眾選擇此類蔬菜與百合搭配。夏天轉入秋天,是百合產季,建議可加上蘆筍,以蒜頭拌炒後食用,即是一道簡便、健康的百合料理。至於攝取分量,取一顆百合鱗莖,搭配蔬菜料理,大約適合3人食用,因百合澱粉含量高,不建議一次吃太多。調理方式,可將百合從鱗莖剝下後,以清水沖洗後,與蔬菜拌炒即可,建議不要烹調太久,以免營養成分流失。
誰不適合吃
百合性平,經烹調過後,人人都可食用。
百合選購TIPS
● 市面上有新鮮百合與乾燥百合。百合乾燥後,恐影響其中的蛋白質、維生素C等營養成分,主要用於中藥材,原因是便於保存,建議民眾可挑選新鮮的百合入菜。
● 新鮮百合容易發霉,生長過程中易被動物、昆蟲啃食,建議挑選有信譽的商家,且以本土百合為主,品質較有保障。
● 進口百合九成以上來自中國大陸,有重金屬、農藥殘留疑慮;有時百合製程中會漂白,天然百合呈現「蛋白色」,選擇顏色不會太白、飽含水分、有殘留些許泥土的鱗莖,會比較新鮮。
銀耳 降膽固醇促消化
食材功效
銀耳是平民燕窩,功效與燕窩類似,卻很平價。銀耳富含膠質、多醣體,具養顏美容效果,對胃部、消化道機能維持亦有良好功效。坊間流傳,銀耳可改善便祕、降膽固醇,主因是銀耳富含膳食纖維,對腸胃道、排便有幫助,其中的膠質則有保護胃壁效果。以中醫觀點來看糖尿病,是消化道出了問題,銀耳有助維持脾胃機能,促進消化作用,對糖尿病有些幫助。
怎麼吃最健康
市面上的銀耳分為新鮮、乾燥兩類。新光醫院中醫科主任林齊魁表示,不論選擇何種銀耳,烹調之前,一定要將銀耳泡發,新鮮銀耳泡發的時間一至二小時即可,乾燥銀耳則需要三、四小時,且必須留意,即使泡發之後,銀耳烹調時體積仍會膨脹,份量會翻倍,建議烹調時間半小時即可,不要煮太久,避免口感變得糊糊爛爛,失去膠質、口感。
至於攝取分量,新鮮銀耳呈現一朵朵花瓣狀,大約2朵可以烹調出10人份電鍋的8分滿,意即有8碗分量,而民眾一天喝一碗就足夠。
誰不適合吃
銀耳在食物分類上屬於菌類,稍微偏涼性,不適合吃太多,否則會有腹瀉等問題發生。民眾多以銀耳烹調成甜湯,要注意攝取過多糖分的問題。建議可用枸杞取代糖分,枸杞帶有甜味,還具有保養眼睛的功效。
銀耳選購TIPS
● 聞聞銀耳的味道,新鮮的銀耳應有淡淡的香氣。
● 看看銀耳的顏色,如果變成綠色,或表面呈現絨毛狀,可能已受黴菌感染。
● 不論新鮮或乾燥銀耳,都不要買外觀太白的品項,若顏色白得不正常,可能已被添加漂白劑,或者燻過硫磺。
● 新鮮銀耳和乾燥銀耳主要差別在於口感,如果想要類似燕窩的膠質感,可挑選新鮮銀耳為主,乾燥銀耳的口感,即使泡發後,也比較類似木耳「脆脆的」。
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