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1餐5分鐘吃完 40歲女暴肥罹糖尿病 細嚼慢嚥4步驟改善

縮胃手術減重在食量逐漸恢復後,可能會因進食速度過快,導致心悸、冒冷汗、腹痛等症狀;示意圖。(圖/123RF)
縮胃手術減重在食量逐漸恢復後,可能會因進食速度過快,導致心悸、冒冷汗、腹痛等症狀;示意圖。(圖/123RF)

一名在台灣接受過縮胃手術的40歲女病患,術後一年內順利減重25公斤(約55磅),但在食量逐漸恢復後,因進食速度過快,常在5分鐘吃完便當,除了出現心悸、冒冷汗、腹痛等症狀,且短短半年內體重反彈20公斤(約44磅),糖化血色素達到6.4%,正常值4.0至5.6%,被診斷為糖尿病前期,甚至影響社交時的自信心。

台灣家醫科醫師楊智雯透過檢查,發現患者營養素代謝功能異常,多與快速進食及術後營養素吸收不良有關。楊智雯解釋,縮胃手術後,若進食速度過快,沒有充分咀嚼消化的食物,將更快速地進入小腸,特別是攝取高精製醣類時,食物會「傾倒」進入小腸,引發心悸、 噁心、腹痛、腹瀉等「傾食症候群」。

針對患者的情況,楊智雯建議先透過細嚼慢嚥逐步延長進食時間,並調整飲食順序,先吃蛋白質,再吃碳水化合物,避免因傾食症候群造成蛋白質攝取不足,還能延長飽足感。此外,患者也可選擇糙米飯、地瓜等高纖維、複合性碳水化合物取代精緻澱粉,減緩食物排空速度,穩定血糖、減少腹脹、噁心等不適感。

後來患者在此基礎上,再搭配補充消化酵素與營養素,在兩個月內減重7公斤(約15.4磅),糖化血色素也回到標準值,成功化解糖尿病危機。

楊智雯指出,細嚼慢嚥不限於接受過縮胃手術的患者,對一般人同樣非常重要,如花椰菜、甘藍、芥菜和蘿蔔等十字花科蔬菜,雖然富含異硫氰酸鹽(isothiocyanates),有肝臟解毒和抗癌效果,但若未充分咀嚼,蔬菜中的硫代配醣體(glucosinolate)將無法與酵素作用生成此種化合物,「吃了等於沒吃。」

據2014年一篇發表在「Obesity」肥胖期刊研究顯示,細嚼慢嚥不僅能增加熱量消耗,比狼吞虎嚥多出25倍,甚至可以改善血糖問題。至於如何讓細嚼慢嚥成為日常習慣?楊智雯分享4個實用撇步:

1、選擇高纖維食物:如空心菜、青江菜、全麥麵包、堅果等,增加咀嚼次數。

2、以大塊食物為主:選擇需要更多咀嚼的肉類與蛋類,不切小塊食用,延長進食時間。

3、營造專注用餐環境:放下手機、電腦與書籍,專注享受美食。

4、搭配酵素與益生菌:促進消化吸收,減輕腸胃負擔。

台灣家醫科醫師楊智雯提醒,細嚼慢嚥適用於所有人,特別像是曾做過胃縮小手術等患者,...
台灣家醫科醫師楊智雯提醒,細嚼慢嚥適用於所有人,特別像是曾做過胃縮小手術等患者,進食過快加上術後營養吸收不良,可能引發「傾食症候群」。(圖/楊智雯提供)

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