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有莢沒莢大不同 豌豆莢促進消化 有助降低大腸癌風險

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豌豆是許多家常菜中常見的食材,其中有豌豆莢的豌豆被歸類在蔬菜類,若無則是全穀雜糧類。(本報系資料照片)
豌豆是許多家常菜中常見的食材,其中有豌豆莢的豌豆被歸類在蔬菜類,若無則是全穀雜糧類。(本報系資料照片)

豌豆是許多家常菜中常見的食材,其中有豌豆莢的豌豆被歸類在蔬菜類,若無則是全穀雜糧類。專家指出,豌豆莢有豐富的膳食纖維,能幫助促進人體消化系統機能,甚至降低大腸癌的風險。

台灣董氏基金會食品營養中心主任許惠玉說,民眾每天應攝取25至35克的膳食纖維,適量的膳食纖維,能促進人體消化系統機能,並促進腸道內生長益生菌,縮短食物的通過時間,不使毒素與廢物過度積累在體內,降低大腸癌的風險,但過量的膳食纖維,會影響吸收鈣、鐵、鋅等礦物質,或使糞便變硬,增加腸梗塞機率。

許惠玉說,有糖尿病或有減肥需求者,可偶爾將豌豆當作主食,除了膳食纖維,蛋白質也較白米飯、麵條來得要高,或製成三色豆等料理,其中也含胡蘿蔔、玉米,營養素則有維生素C、β胡蘿蔔素、礦物質,可幫助人體防止遭自由基侵害,降低發炎反應。

另外,台灣農業部在臉書提到,豌豆因為不耐高溫,產季集中在每年的12月至隔年的3月,而市面上常見的豌豆種類,包括荷蘭豆、甜豌豆、美國豆,其中荷蘭豆主要用於鮮菜及冷凍加工,甜豌豆主要用於生吃與炒食或冷凍加工、美國豆主要用於製成罐頭或冷凍加工,也是三色豆的組成原料。(林則澄)

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