花點巧思 愈吃愈「蔬」福

集結佛光山人間福報「人間覺味」專欄成書，蔡招娣所著「小農餐盤--48道人間覺味」，是她走訪田野，帶回食材，並透過廚師好友協助，完成一道道美味蔬食，其中，更蘊含小農的感人故事，值得細細品味。

南瓜堅果拌過貓

料理示範：林寶秀

食材

過貓1把（約10兩）

中型南瓜半顆

百香果3顆

生腰果20粒

美乃滋酌量

作法

1 使用果汁機將「百香果果肉」打成汁濾渣，生腰果烤熟放涼後放入塑膠袋中拍碎備用。

2 南瓜削皮去子，切薄片用大火蒸透，待涼後壓成泥狀，拌入美乃滋、百香果汁和較細碎的腰果粉，調製成「南瓜堅果醬」。

3 大火將熱水煮沸後放入「過貓」汆燙（為保葉面青翠，須將水充分蓋過蕨菜）；待再次水滾後，即可起鍋放涼。將冷卻的過貓以10枝為一捆，使用壽司竹簾捲成條狀，並充分壓乾水分後，切成4公分的立柱狀。

4 用湯匙將南瓜堅果醬一一舀入盤中成井形排列，上面擺上過貓後，撒上粗粒堅果即可。

咖哩菜香茄滋味

料理示範：林寶秀

食材A

茄子4條

秋葵5根

馬鈴薯2粒

西洋芹2瓣

胡蘿蔔2支

秀珍菇1包

黑胡椒粒、油少許

冷水1碗

鹽酌量

食材B

咖哩粉1大匙

中筋麵粉1小匙

．作法．

1 將茄子切滾刀塊、西洋芹切丁、馬鈴薯和胡蘿蔔切塊備用。

2 鍋中放入蒸架和水，開大火待沸水大滾蒸氣蒸騰時，直接在蒸架上放上茄子，大火蒸3分鐘後盛盤放涼。

3 以「蒸茄子的水」，將秋葵汆燙1分鐘後撈起，放涼後切丁備用。

4 鍋中將油燒熱至60°C後，放入食材B 拌炒，聞到咖哩香氣時，立即倒入冷水攪拌燒開。先放鹽及黑胡椒粒調味後；再放入馬鈴薯、秀珍菇、胡蘿蔔和西洋芹，起鍋前拌入茄子，盛盤後撒上秋葵即可。

焗烤南瓜味自慢

食材

中型南瓜1顆

沙拉醬1/3碗

青黃紅椒各1/4顆

黑胡椒酌料

鹽少許

白鑽菇80g

雙色焗烤乳酪絲40g

作法

1 青、黃、紅椒直切細條狀，白鑽菇切1公分小段備用。

2 南瓜去籽切1公分片狀，大火蒸約6分鐘後取出。

3 冷卻的南瓜放入 椒鹽沙拉醬 輕拌均勻後倒進烤盤，上面撒上乳酪絲，再依序鋪上白鑽菇、彩椒。喜好重口味的朋友，可依個人喜好，最上面放上少許乳酪絲和迷迭香。

4 烤箱預熱10分鐘，全火250°C，烤10分鐘即可。

【椒鹽沙拉醬】將鹽、黑胡椒一起放入沙拉醬中拌勻。

鮮彩元氣大白菜

料理示範：林寶秀

食材

大白菜半顆

乾金針10朵

豆皮1個

蒟蒻仁10粒

素餘翅1/4包

玉米筍半盒

小支紅蘿蔔半根

鮮香菇3朵

老薑5片

青豆仁少許

調味料

芝麻油1大匙

黑醋1小匙

鹽和白胡椒粉酌量

．作法．

1 乾金針先泡水，青豆仁滾水汆燙3分鐘放涼。所有食材清洗乾淨後，將大白菜切小段、玉米筍直對切、香菇1朵切成4塊、紅蘿蔔切片、豆皮剝成每片約5公分備用。

2 冷鍋放芝麻油，用小火煸香薑片和鮮香菇後，放入大白菜梗，接著依序放素餘翅、大白菜葉、蒟蒻仁、金針、豆皮，然後蓋上鍋蓋中火燜煮約4分鐘，再放入玉米筍拌勻烹煮5分鐘。

3 起鍋前依個人喜好，淋上黑醋及白胡椒粉，最後撒上青豆仁即可上桌。