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吉林推廣鍋包肉 辦世界賽下戰書 論證起源「始於清朝」

吉林市將舉辦鍋包肉世界大賽。(吉林省商務廳網站)
吉林市將舉辦鍋包肉世界大賽。(吉林省商務廳網站)

吉林市將於6月29日至6月30日舉辦世界鍋包肉大賽,為廣大市民及遊客朋友們帶來一場極具特色的美食盛宴。鍋包肉作為東北特色美食和吉菜經典菜肴,在吉林是百姓廚房的明星菜品,也是市民心中獨特的家鄉記憶。近年來,吉林市鍋包肉發展呈現蓬勃態勢,各大餐飲飯店鍋包肉受到熱捧。

澎湃新聞報導,吉林市政府副秘書長李震表示,吉林市想把鍋包肉這一東北地區特色美食,推向全國,推向世界,打造世界中餐新名片,帶動餐飲行業共榮共進,促進文旅商融合發展,讓全國人民品嘗鍋包肉美味,讓鍋包肉的版圖不斷擴大。

公開資料顯示,鍋包肉位是一道東北風味菜,將豬或牛的裡脊肉切片醃入味,裹上炸漿糊下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒勾芡即成,成菜色澤金黃,外酥裡嫩,酸甜適口。早在2018年,吉林省就曾將鍋包肉推出作為「吉菜」代表。

報導指出,吉林市當地不久前曾召開一場專家座談會,論證了鍋包肉的起源。其中,黑龍江起源說認為,鍋包肉為清光緒年間「濱江膳祖」鄭興文所創。他於1907年任哈爾濱道台府尹杜學贏的膳食主廚,為接待俄國外賓把原來鹹鮮口味的「焦炒肉片」改成酸甜口味,取名「鍋爆肉」,因洋人發音變成了「鍋包肉」。

黑龍江還有另一說法,認為鍋包肉是清朝末年王福來發明的,他在哈爾濱開飯店期間,接到大客戶要求做特色菜訂單,創造此菜並命名。

報導稱,遼寧起源說認為,鍋包肉是沈陽廚師王善才發明的。偽滿時期他將瀋陽小吃「燜烤肉片」改良,加入番茄醬等調料,形成了鍋包肉。還有一種說法,遼寧鍋包肉的醬汁是奉天廚師周富根改良的。無論如何,加番茄醬至今成為遼寧鍋包肉與其他省份的區別。

報導說,吉林起源說認為,鍋包肉起源於清道光元年(1821年)吉林富春園飯莊創店招牌菜「辣瓦肉香」。此菜肉片又薄又大,油炸後形如黃色琉璃瓦片,製作廚藝與鍋包肉如出一轍,口味也是酸甜的,但與現在的鍋包肉相比,有一絲乾辣椒,口味有一點微辣,隨著滿族祭祖帶有家眷、吉林屬重要官方機構會經常和外國人打交道,在菜品上不適合辣口味,喜愛酸甜口味,去掉以往的辣味,於是演變成現在的「鍋包肉」。

消息稱,專家經過研究大量史實認為,東北三省的鍋包肉起源說,無論年代早晚,實際上都是一個指向,即鍋包肉起源於滿清。

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