華資餐飲在美連鎖化 專家授經驗

在日前亞凱迪亞市艾美酒店舉辦的年度「Taste of Asia 吃貨盛典」上，麥當勞、多樂之日、喜茶和八方雲集等連鎖品牌代表，就北美餐飲業規模化與連鎖化策略展開討論。連鎖化意味更大影響力，但也要面對各種實際問題。

活動現場人潮聚集，不僅有論壇區，還有室內外展區，為餐飲業者提供交流與合作平台的同時，讓他們有展示機會。不少人對中餐連鎖化很有興趣，麥當勞運營商Ebrahim Maghsoud在印第安納州有五家麥當勞，他表示，麥當勞美國店95%都是加盟，只有5%是麥當勞直營。他鼓勵更多亞裔加盟麥當勞，可以在美國任何地方成為麥當勞加盟商。麥當勞以前加盟費很貴，現在價格有所改變，大概一家麥當勞加盟費是50萬元左右。目前美國麥當勞的亞裔加盟商並不多，全美大概只有百餘個。

CJFood商業發展經理Sojung Her表示，多樂之日（TOUS les JOURS）目前在全美27個州有121家店，其中只有兩家是公司運營，剩下的都是加盟店。他們打算到2030年，要開到1000家；其中加盟最多的是韓裔，其次就是華人。TOUS les JOURS目前在洛杉磯、亞凱迪亞及鑽石吧等南加地區有20家店。因為員工最低工資持續上漲，和其他州相比，加州對加盟店的經營並不算很友好。

八方雲集2022年插旗南加州，陸續在天普、喜瑞都市(Cerritos)等地開設分店，且店面持續增長中。CEO Stephanie Peng表示，八方雲集目前店面都是公司所有，未來計劃開設更多分店，最近馬上會在爾灣開設新店，她對未來發展很有信心。

無論直營還是加盟，做連鎖品牌，規範化和後期跟進都很必要。如燜鍋連鎖店黃記煌，在全球有數百家連鎖店，其創始人黃耕表示，按照中國店的標準，美國黃記煌的食物在視覺口感都不及格。明年美國黃記煌的呈現方式和食材，都要做調整。在中國，黃記煌以家庭朋友聚餐為主，但是在美國應該側重單人和雙人食。無論是加盟還是直營連鎖，都會存在培訓、食材調整、溝通不暢等問題。

喜茶美國副總裁顧雨佳表示，喜茶去年8月開始在海外擴張，今年7月終於在洛杉磯比佛利山莊開設其西海岸第一家店，不僅有華人客群，也有本地客人；8月中旬，前往爾灣開設分店。他們品牌優勢在於不會特定某種口味，客人可根據喜好客製化，糖度、是否加波霸都可自選。未來會提高在地選材，口味更符合本土客人，還會出品美國專屬新品。他們的店有加盟和直營兩種。

活動主辦方Amy段表示，隨著中餐業者對北美市場需求的日漸了解，每年盛典都加入新元素，今年特許經營模式與案例研究討論環節，就是響應大家需求，邀請有代表性的特許經營專家來討論該模式。參與盛會業者，來自中國大陸和美國其他州和加拿大等地，相信隨著中國移民增加和年輕人加入餐飲業，亞洲餐飲出海到美國，一定保持強勁上升趨勢。

Amy段說，中國大陸的餐飲業者到美國，多從事全服務餐飲，這個類型在美國的亞裔餐廳占比非常高。相比墨西哥餐在速食業表現出色，美國前十名速食連鎖中，兩家是墨西哥餐，即Taco Bell和Chipotle，其他前十名速食基本都是漢堡、披薩和三明治。