國宴主廚李建軒 美食做外交

台灣美食外交國宴主廚李建軒本周日現身僑教中心，在龍年迎春揮毫活動上，示範講解三道宴客年菜。這位外形清新俊逸的主廚年僅38歲，擅長中西餐多國料理，在國內國際獲獎無數，出過九本著作，是台灣各大電視台美食節目的常客，還曾受邀擔任台灣僑務會美食外交主廚出訪全球各地，為台灣美食外交做出貢獻。他目前移居到灣區，現任Green Mountain Retreat行政主廚。

李建軒在接受本報專訪時透露，他16歲高中念餐飲科，從此踏入烹調行業。但他坦言，剛開始對自己的專業談不上喜歡，直到17歲時老師帶領下參加了國際廚藝比賽，才發現烹調樂趣。

「菜可以做得像藝術品一樣。」李建軒說，料理就是詮釋藝術及融合時尚生活品味，突顯做菜藝術美學，以玩食材概念，通過刀功、技法，改變食材造型，呈現在白盤上如同作畫。他起初覺得好玩，便持續投入，一路念相關科系到研究所，不斷精進廚藝的同時，愈來愈熱愛這個行業。

李建軒稱，主廚對他來說不只是一份工作而是興趣，已融入了他的生活。他無時無刻、做任何事，都會聯想到烹調料理，為做菜內容尋找靈感。

李建軒20歲獲得了台灣最高級的中餐烹調乙級技術士證照，之後繼續在國內外美食大賽積累經驗，且經常在烹調示範節目中露臉，這些都是僑委會外交國宴主廚基本條件。2017年時他參加外交國宴主廚徵選，經過遞交提案，做PPT演講和實操考驗，一舉成功，掛上了十分榮耀的頭銜。

李建軒以美食外交國宴主廚身分出訪各地，足跡遍布美國、加拿大各大城市，包括洛杉磯、鳳凰城、休士頓、溫哥華等。他表示，通常出訪一次要一個多月，所以需要當地採購食材，每次場地不同，廚房的環境條件和工具都不一樣，相當考驗應變能力。

李建軒表示，「吃無國界」，美食讓人產生共鳴，拉近人與人間的距離。美食外交旨在讓在地主流社會透過美食認識台灣，活動形式多樣，從辦桌宴到精緻餐飲（Fine Dining）都有，菜品方面則是要突出台灣著名小吃、酒家菜、甚至家常菜，不過也會美化精緻菜色，以米其林菜廳標準呈現。此外，他的責任還包括示範和講解，經常台下觀眾正邊吃邊看他在台上做同一道菜。

李建軒表示，近年來台灣餐飲行業中，大廚的價值和形象有所改變，不只在廚房裡做菜，還要會說、會表達，懂得做展現。而各類比賽和節目也給了大廚們獲得曝光的機會，扭轉了過去廚師是「低等工作」的刻板印象，吸引年輕人投入餐飲業。

李建軒非常樂於將自己對烹調的經驗和理論分享給更多人。他已有九本著作出版，其中的食譜，都是他憑藉對食物的了解，拆解複雜菜品的製作過程中，改變繁瑣部分，並為讀者破解了一些餐廳技巧，讓普通人更容易上手的同時，也能確保風味至少能達九成以上。

李建軒說：「做菜和出書都是為了傳達和傳承，化繁為簡才是最大目的。」他在4日的活動示範如何以簡單的烹調模式做三道大菜：「紅運當頭蟠龍瓜」、「招財進寶佛跳牆」、以及「祥龍獻瑞鮮蝦煲」，並把中英文食譜分享給現場來賓。