名人愛、食客嫌…爭議披薩店Che Fico 進軍舊金山大通中心

「舊金山紀事報」（San Francisco Chronicle）報導，一家因一道美食被受爭議的餐廳，Che Fico披薩店，將於9日在舊金山大通中心（Chase Center）的Thrive City商場開業。

食客們曾在網上留下評論，稱該餐廳表皮發黑的柴火披薩「無法食用」、「燒焦得一塌糊塗」，但服務員堅持說這就是他們烹製披薩的方式。儘管有人持反對意見，Che Fico還是贏得了全國的讚譽。Bon Appetit在開業數月後將其評為全國最佳新餐廳之一。許多食客對酸麵團披薩讚不絕口，其中包括葛妮絲派楚（Gwyneth Paltrow）和安德森庫柏（Anderson Cooper）。

Che Fico披薩店占據了大通中心二層的一個大空間，從這裡可以俯瞰海濱，背景是海灣大橋。一個巨大的室外露台有自己的吧檯和電視，可容納146個座位，另一個較小的室內餐廳可容納44個座位。一個單獨的外賣窗口將提供披薩片和冰淇淋。除披薩外，Che Fico Pizzeria還將供應香腸塞橄欖、切碎沙拉和雞排三明治等菜餚。

Che Fico團隊多年來一直像對待科學實驗一樣對待披薩，狂熱地微調每一個變量，小到麵團的酸鹼度。披薩的核心是已有七年歷史的酸酵母，也就是需要定期餵養和照料的發酵活混合物。Che Fico的酸酵母生活在一個塑料盆裡。他們每天都要用手持式酸鹼度計檢查母料的酸鹼度。Che Fico是當今灣區眾多製作頂級酸麵團披薩的餐廳之一。

廚房裡有一個專門的溫控麵團室，裡面有先進的設備。一個數字時鐘顯示著室內的濕度。一個價值9000元的儀表通過探針精確控制水溫。廚師們每天都會在剪貼板上記錄起始原料的酸鹼度，以及發酵過程中不同階段的乾濕原料溫度、室內溫度和麵團溫度。

麵團攪拌時間長達31分鐘。在靜置發酵之前，麵團會被精確地摺疊若干次。廚師在特定的時間將麵團整形，並將其放置在容器中，直到可以製作披薩為止。

新披薩店的披薩比以往任何時候都要大，有14吋的，也有多達20吋的。Che Fico披薩中最受歡迎的是菠蘿Ananas披薩，此外還有義大利香腸、蘑菇和香腸披薩，以及另一種伏特加醬披薩。經典芝士披薩是一種紐約風格的餡餅。

現在廚房不再故意把披薩烤焦，主廚兼共同所有人奈菲爾德（David Nayfeld）說：「不再烤焦，但總是烤得很好。」